1、甜葡萄酒的基礎(chǔ)材料

甜葡萄酒的制作要點(diǎn)之一是選擇所用葡萄品種，比較適合釀制甜葡萄酒的葡萄品種主要有黑皮諾、無(wú)籽漢堡、歌海娜、白曬葡萄等。同時(shí)，釀造甜葡萄酒所用葡萄要求成熟度高（越成熟糖分越高），并要避免粒粗皮厚的葡萄品種，因?yàn)榇至Ｆて咸阎泻橇康?、果膠和單寧物質(zhì)含量高，難以提取出足夠的糖分。

2、甜葡萄酒的釀造工藝

（1）露地釀造法：露天釀造又稱“晾曬法”或“露天提酵”，是采用晾曝葡萄的方式來(lái)釀造甜葡萄酒的傳統(tǒng)方法。生產(chǎn)中一般選取秋季陽(yáng)光充足、天氣干燥的地方將成熟甜葡萄晾曝4~7天，讓葡萄中的水份揮發(fā)掉一部分，從而提高糖度，使葡萄中的糖分更容易被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。

（2）普通發(fā)酵法：普通發(fā)酵法相對(duì)于露地釀造法來(lái)說更為簡(jiǎn)便，也是目前大多數(shù)釀酒廠采用的方法，同時(shí)可以在室內(nèi)完成。通過摘去葡萄序或單朵濃密的葡萄，利用壓榨機(jī)器將葡萄汁取出，形成葡萄汁。釀造時(shí)需要調(diào)配不同成分的輔料，常常使用蔗糖、水、果汁濃縮液等來(lái)替代從葡萄汁中分離出的瓶裝酒之中。

3、甜葡萄酒的糖分控制

甜葡萄酒的糖分含量是決定其品質(zhì)的重要因素之一。一般來(lái)說，釀造出甜度合適的葡萄酒需要加入糖，而糖的種類和用量的控制是影響甜度的重要因素之一。

（1）人工糖化：人工糖化是在葡萄汁中加入葡萄糖，利用酵素將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖苷，葡萄糖苷加入的量可以根據(jù)需要控制。

（2）加糖酒法：加糖法是利用酒的誤差（單位誤差） 性質(zhì)，按照一定比例（如1~1.5kg/噸）加入制造糖的角糖醇或二十糖，控制糖度在30~40g/L之間。

4、甜葡萄酒的陳釀及調(diào)配

甜酒釀造出來(lái)后，需要讓酒陳釀一段時(shí)間，讓其味道和風(fēng)味更加成熟。釀造的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響其酒味和口感，一般需要陳釀1~5年左右。在陳釀時(shí)間過程中，酒質(zhì)會(huì)有所變化，新鮮生疏、帶有植物性味道的甜酒會(huì)慢慢變成柔和、味道復(fù)雜的甜酒。同時(shí)，甜葡萄酒也可以通過混釀的方法來(lái)調(diào)配，提高其口感，比如將干酒和甜酒按照一定比例混合，就可以得到口感更為均衡、更加適宜的酒品。