葡萄酒發(fā)酵：到什么程度算好？需要多長(zhǎng)時(shí)間？

1. 葡萄酒發(fā)酵的基本原理

葡萄酒的基本原料是葡萄，發(fā)酵是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程由酵母菌完成，酵母菌利用葡萄汁中的糖分進(jìn)行代謝，其中產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。在此過(guò)程中，糖分越高，酒精度數(shù)就越高；而二氧化碳會(huì)釋放出去，這就是酒對(duì)于天然的氣泡的來(lái)源。

2. 葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程

葡萄酒的發(fā)酵可以分為主發(fā)酵和二次發(fā)酵兩部分，兩者都十分重要。

主發(fā)酵：主發(fā)酵指的是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程一般持續(xù)7-14天，取決于釀酒的溫度、葡萄品種以及酵母菌的種類等。主發(fā)酵完成后，葡萄汁中的糖分應(yīng)該已經(jīng)被全部轉(zhuǎn)化為酒精。

二次發(fā)酵：二次發(fā)酵則是特指氣泡型白葡萄酒和香檳的制作過(guò)程中的發(fā)酵過(guò)程。這個(gè)過(guò)程是在葡萄酒中加入糖分和酵母，使其再次發(fā)酵，從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荨Ｒ话闱闆r下，二次發(fā)酵的時(shí)間在3個(gè)月到5個(gè)月之間。

3. 如何判斷葡萄酒發(fā)酵是否達(dá)到好的程度？

如何判斷葡萄酒發(fā)酵是否到達(dá)好的程度呢？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很有專業(yè)性，對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有以下幾點(diǎn)可以參考。

氣泡型葡萄酒和香檳：通過(guò)觀察泡沫是否細(xì)膩和持續(xù)時(shí)間是否長(zhǎng)短來(lái)判斷。

葡萄酒的顏色：紅葡萄酒的顏色應(yīng)該是透明、瑩亮，白葡萄酒則應(yīng)該呈現(xiàn)出清亮、穩(wěn)定的顏色。

葡萄酒的氣味：葡萄酒的氣味是非常重要的一個(gè)指標(biāo)。發(fā)酵不好的葡萄酒，一般會(huì)有發(fā)霉的味道。

葡萄酒的口感：口感是非常重要的一個(gè)評(píng)判指標(biāo)。味道酸甜適中、干凈爽口的葡萄酒是發(fā)酵好的標(biāo)志。

4. 葡萄酒完全發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間？

葡萄酒的完全發(fā)酵時(shí)間取決于很多因素，如酒精度數(shù)、葡萄汁的酸度、原料葡萄的種類和質(zhì)量、釀酒的溫度等等。總體來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒需要在主發(fā)酵當(dāng)中停留2-3周，而白葡萄酒通常在主發(fā)酵12天左右就會(huì)停止。

總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒的發(fā)酵并不是一件簡(jiǎn)單的事情。釀酒過(guò)程實(shí)際就是一個(gè)生命的產(chǎn)生與死亡的過(guò)程。如何掌握這個(gè)過(guò)程，制造出一瓶好的葡萄酒，還需要釀酒師們的經(jīng)驗(yàn)、技藝和熱情。