1. 貴腐葡萄酒的產生背景
貴腐葡萄酒，名字聽起來有些奇特，經常被人們稱作是“天使淘下的瓊漿玉液”，它來自于歐洲產區(qū)。相信很多讀者都聽說過莊園酒，而貴腐酒就是歐洲莊園酒中的一種特殊品種，它是由貴腐菌（noble rot）影響的葡萄所釀制出來的，是一種甜酒，也是世界上最貴的酒之一。
2. 貴腐葡萄酒的釀造原理
貴腐酒的釀造非常獨特，它需要一種特殊的葡萄品種——赤霞珠、梅洛葡萄、桑嬌維赤霞珠等。釀造這種酒需要一個天氣條件，即早上有霧，下午陽光明媚，這種天氣會導致葡萄表面出現(xiàn)貴腐菌（Botrytis cinerea）。
在葡萄表皮上形成的貴腐菌，通過葡萄皮和果汁中的糖分和酸分，使葡萄水分流失，同時果汁中的糖密度得到提高，果實變得更加濃縮，貴腐菌還會產生一些化學物質，賦予貴腐酒獨特的風味。釀制貴腐酒的葡萄需要在葡萄樹上露天晾曬，直接曝曬陽光，使菌落產生，形成特殊的脆皮，然后采摘。
3. 貴腐葡萄酒的釀造工藝
在貴腐酒釀造過程中，需要經過挑選、采摘、壓榨、發(fā)酵、存儲、勾兌等多個環(huán)節(jié)，其中最關鍵的步驟是采摘過程。
采摘完貴腐葡萄后，需要進行壓榨，通常只會用軟落的手段來避免果實皮的破裂，一般無機械軋碎設備。
發(fā)酵時，由于果汁的天然濃稠程度，因而不需要再進行任何的濃縮處理，而采用桶內酵母自然發(fā)酵，因此需要足夠大的容器，整個過程約為3-6周。發(fā)酵后的貴腐酒會被儲存在法國橡木桶或匈牙利橡木桶中，至少進行2年的陳釀。發(fā)酵和存儲過程是決定酒的質量的重要步驟，特別是桶和桶中的氧氣、二氧化碳、靜電等因素，對酒質的影響很大。
4. 貴腐酒的品嘗體驗
貴腐酒的口感細膩、富有層次感，帶有橙花、杏仁、檸檬、麝香等的香氣。酒體圓潤，帶有濃郁的糖分味道，口感十分舒適，入口即化，余味悠長，可以品嘗到濃郁而馥郁的苦甜。
貴腐葡萄酒雖然價格昂貴，但口味精致、歷史悠久，且品嘗難度大，而且里面含有多種人體需要的礦物質和維生素，所以成為了世界各地葡萄酒愛好者的追捧之物。
