1. 為什么甜型酒都是白葡萄酒？

白葡萄酒和紅葡萄酒在釀造成品中的區(qū)別在于，白葡萄酒是在除去果皮和果核后，采用壓榨的方式取得葡萄汁，然后進行發(fā)酵。而紅葡萄酒則是在葡萄皮和果肉一同發(fā)酵，因此帶有深色。因此，白葡萄酒相對于紅葡萄酒來說更容易制作出清新，果香明顯的味道。因此，白葡萄酒是制作甜型酒的理想選擇。

2. 為什么甜型酒都偏愛白葡萄酒？

甜型酒需要具有酒體濃郁，口感柔和，余味長久的特色，這與白葡萄酒的特性相較之下更加符合要求。白葡萄酒的酒體相對較為輕盈，因此會使甜型酒口感更加柔和。而且，白葡萄酒中所含的單寧和酸度較低，更容易讓甜型酒層次分明，更加風味獨特。此外，白葡萄酒中的果香味道非常明顯，這也符合甜型酒的需要。

3. 白葡萄酒有哪些適合制作甜型酒的葡萄品種？

在白葡萄酒的品種中，有一些品種適合制作甜型酒。其中，最為著名的品種莫過于蘇維翁和赤霞珠。蘇維翁釀制出的甜型酒以其柑橘和蜂蜜的香氣聞名，尤其適合制作深色甜酒。而赤霞珠則是在法國著名的甜酒-司康堡（Sauternes）中廣泛使用。除此之外，還有嘉士伯、慕合懷特（Mauzac Blanc）等品種也可以用于甜型酒的釀造。

4. 怎樣辨別好的甜型白葡萄酒？

甜型白葡萄酒的質(zhì)量取決于其糖分、酸度和酯類的濃度。這些元素可以從色澤、氣味和口感進行判別。好的甜型白葡萄酒，需要具備酸度十分適宜的特點，清新的香氣和余韻更長余味更好的特點。此外，糖分的控制也是判別好壞的關(guān)鍵因素，過多的糖分會讓酒感過于沉重，過少的糖分則會讓酒缺乏層次感。因此，應(yīng)該注意尋找糖分濃度合適、酒感豐富的甜型白葡萄酒。