工廠化葡萄酒釀造流程,葡萄酒工廠化生產(chǎn)流程簡(jiǎn)述

1. 葡萄采摘與酸度調(diào)控

葡萄在生長(zhǎng)期間，光照充足、水分充足、溫度適宜、土壤富含養(yǎng)分的環(huán)境下，才能產(chǎn)生好的果實(shí)。一般情況下，葡萄采摘后通過(guò)水洗、去小枝、去葉子、去污泥等過(guò)程，去除雜質(zhì)，然后進(jìn)行破碎、酸度調(diào)控等操作。為了保證酸度和糖分的平衡，往往需要在葡萄中加入檸檬酸或蘋(píng)果酸等，以達(dá)到一定的酸度值，保證口感的平衡。

2. 發(fā)酵與浸漬

發(fā)酵是葡萄酒采摘后，將葡萄汁中的糖分發(fā)酵成酒精和二氧化碳?xì)怏w的過(guò)程。在工廠化生產(chǎn)中，發(fā)酵過(guò)程通常采用通過(guò)添加酵母菌來(lái)開(kāi)啟發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程中有兩個(gè)關(guān)鍵因素：溫度和氧氣。因此在發(fā)酵過(guò)程中，工廠要對(duì)溫度和氧氣進(jìn)行嚴(yán)格控制，以確保酒液的質(zhì)量。發(fā)酵一般需要進(jìn)行10-15天的時(shí)間，發(fā)酵結(jié)束后，酒液中的固體部分與葡萄殼可以通過(guò)浸漬過(guò)程進(jìn)行分離。

3. 儲(chǔ)存與陳年

將處理好的酒液灌裝入瓶中后，要放在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存。在儲(chǔ)存過(guò)程中，可以根據(jù)需要進(jìn)行二次發(fā)酵、穩(wěn)定處理等操作。如果需要陳年，可以將葡萄酒儲(chǔ)存數(shù)年至十?dāng)?shù)年，這樣可以讓葡萄酒更加醇厚、濃郁，并且口感更加順滑。在儲(chǔ)存和陳年過(guò)程中，也需要注意溫度、氧氣等因素，以確保酒液品質(zhì)的穩(wěn)定性。

4. 品質(zhì)檢測(cè)與包裝

在葡萄酒生產(chǎn)流程中，品質(zhì)檢測(cè)是非常關(guān)鍵的一步。可以通過(guò)目測(cè)、嗅覺(jué)、口感和化學(xué)分析的方法進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果可以引導(dǎo)釀酒師對(duì)酒液進(jìn)行處理，以達(dá)到更好的品質(zhì)。最后就是將處理好并檢測(cè)合格的葡萄酒進(jìn)行包裝，以便在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。