釀造葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)生哪些顏色變化

1. 葡萄的顏色變化

釀造葡萄酒最重要的一步是選擇出色的葡萄。在葡萄的生長(zhǎng)期間，會(huì)發(fā)生許多顏色的變化。成熟的葡萄呈現(xiàn)出豐富的顏色，從淡綠色到淺黃色到深紫色都有。這是由于葡萄皮的顏色變化，因?yàn)樗谢ㄇ嗨睾皖慄S酮的化合物。不同類型的葡萄會(huì)有不同的顏色，比如品種常見的葡萄如黑皮諾，漿果皮呈現(xiàn)出較深的藍(lán)紫色，而霞多麗則呈現(xiàn)出亮光黃色

2. 發(fā)酵的顏色變化

一旦葡萄被采摘并傳送到釀酒廠進(jìn)行處理，顏色變化變得更加明顯。在葡萄的細(xì)胞中，有天然存在的酵母和細(xì)菌會(huì)與葡萄汁中的糖分反應(yīng)。這個(gè)過程稱為發(fā)酵。這是一個(gè)關(guān)鍵的過程，因?yàn)樗鼘⑵咸阎D(zhuǎn)化為酒。隨著時(shí)間的推移，葡萄汁的顏色逐漸變得更深。這是因?yàn)榛ㄉ盏任镔|(zhì)的顏色從皮層滲漏到汁液中。如果使用紅葡萄來生產(chǎn)葡萄酒，這種顏色變化的過程會(huì)更加明顯，因?yàn)槠咸哑ず猩钌刭|(zhì)

3. 沉淀物的顏色變化

在葡萄酒發(fā)酵過程中，會(huì)留下一些沉淀物。這些沉淀物的顏色也會(huì)隨著時(shí)間的推移而變化。通常，酒液變得越清晰，沉淀物顏色變得越深。沉淀物的顏色取決于葡萄品種以及酵母和細(xì)菌的類型。這些沉淀物的顏色范圍從淺黃色到棕色不等

4. 儲(chǔ)存的顏色變化

最后，葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸變色。在適當(dāng)?shù)臈l件下存放，在瓶子里儲(chǔ)存數(shù)年，葡萄酒的顏色會(huì)變得更深，更醇厚。紅葡萄酒通常會(huì)變成深棕色，而白葡萄酒則會(huì)變成淡金色。這是由于葡萄酒中的色素和其他化學(xué)物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間而發(fā)生變化，使葡萄酒呈現(xiàn)出更深的顏色