1. 前言

茅臺是中國著名的白酒品牌，而茅臺家常酒則是一種經(jīng)典中國白酒。茅臺家常酒有42度和53度兩種規(guī)格，其中42度的家常酒更受家庭廚房中的烹飪愛好者青睞。本文主要介紹42度茅臺家常酒的制作方法和家常酒寶典。

2. 材料準備

42度茅臺家常酒生產(chǎn)需要的主要原料包括：高粱、小麥、大米、小麥麩、玉米、水等。其中，高粱占比重要，質量好差距非常大，制酒師按高粱4發(fā)小麥3發(fā)大米3發(fā)小麥麩1.5發(fā)玉米1.5發(fā)的比例調和各種原料的量。

3. 制作步驟

制作茅臺家常酒的步驟繁瑣，但核心步驟主要是五步：

磨豆：對加入高粱的小米進行粗磨，一般磨5-7遍。

加水：將磨后的小米加入清水（加至沒過米面）， 求得糊稠狀（米漿，2-3天）

蒸餾：將糊稠狀的米漿注入灌好水的蒸餾器內(nèi)，燒火進行蒸餾，一般1斤高粱蒸得2兩酒漿，每次取蒸出的頭和尾

存放：將蒸出的酒液倒入大缸（裝了泥爐頭），放在溫度適宜之處，加醅曲，發(fā)醅（3-5天）

發(fā)酵：經(jīng)過發(fā)酵的酒液需要再次蒸餾，將蒸出的酒液倒入砂鍋內(nèi)，開始蒸餾43度以上，將頭尾揀出，出產(chǎn)真正的茅臺家常酒。

4. 家常酒寶典

除了上述的釀制流程之外，保持家常酒的質量需要一定的竅門。以下為幾個家常酒的保存技巧：

存儲環(huán)境：應存放在干燥、透氣、避光和溫度適宜的地方。

瓶塞：瓶塞應密封良好，無漏氣或氣泄現(xiàn)象，以防茅臺家常酒老化變質。

定期查看：茅臺家常酒的質量與瓶中的液位有關，變化不大，隔幾年頻率不壞。

注意防潮：茅臺家常酒很容易被潮氣所侵，應養(yǎng)成每年或每季度定期去除潮氣的習慣。

以上是茅臺家常酒的制作方法和保存技巧，越懂得對家常酒的科學保養(yǎng)，使用的效果就會越好。如何掌握制作茅臺家常酒的技巧，關注酒廠的家常酒制作秘籍是非常好的途徑，這在茅臺42度家常酒制作大全上有很好的體現(xiàn)。