1. 簡介

酒類產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，通常會受到霉菌等微生物污染，導(dǎo)致質(zhì)量下降。在釀造葡萄酒的過程中，為了防止被微生物污染，促進(jìn)葡萄酒的酵母發(fā)酵，常常會向葡萄汁中添加二氧化硫。二氧化硫添加于葡萄酒釀造中有著重要的作用。

2. 保護(hù)葡萄汁

在將葡萄變成葡萄酒的過程中，葡萄汁需要被采摘、壓榨、存放。這個過程是一個微生物高度容易污染的過程。而添加適量的二氧化硫，可以殺死大多數(shù)在葡萄汁中存在的細(xì)菌，防止葡萄汁變質(zhì)或產(chǎn)生異味。這使得葡萄酒的酵母發(fā)酵過程更加順暢。

3. 協(xié)助控制葡萄酒的氧化作用

酒類制造過程中，氧化反應(yīng)亦是一個不可避免的過程。在釀造葡萄酒的過程中，二氧化硫可以控制葡萄酒的氧化作用，同時也可以延長葡萄酒的儲存周期。

4. 影響味道

二氧化硫?qū)ζ咸丫莆兜赖挠绊懼饕菧p少葡萄酒中酵母菌的數(shù)量，從而影響葡萄酒的風(fēng)味。此外，適量添加的二氧化硫還可以減輕葡萄酒中的苦味和澀味，提高酒的品質(zhì)。