葡萄酒的技術(shù)指標(biāo)及參數(shù) 1.酒精度數(shù)

酒精度數(shù)是評(píng)測(cè)葡萄酒品質(zhì)和口感的重要指標(biāo)之一。其測(cè)量單位為百分比，表示酒中所含的酒精量。歐洲國(guó)家規(guī)定葡萄酒的最低酒精度數(shù)為8.5%。而在美國(guó)，則要求紅葡萄酒的酒精度數(shù)在12%以上，白葡萄酒則在11%以上。

2.總酸度

總酸度是指葡萄酒中所有有機(jī)酸所組成的總量。它是決定葡萄酒味道和保質(zhì)期的重要指標(biāo)之一?？偹岫鹊臏y(cè)量單位為克每升。在歐洲國(guó)家，葡萄酒的總酸度一般為5-7克每升。而在美國(guó)，紅葡萄酒的總酸度一般為0.6-0.75克每升，白葡萄酒則為0.5-0.7克每升。

3.PH值

PH值是指葡萄酒溶液中氫離子的濃度，它是評(píng)測(cè)葡萄酒酸堿度的重要指標(biāo)之一。PH值在4-4.5之間的葡萄酒口感圓潤(rùn)，而PH值在3.3-3.5之間的葡萄酒則較酸澀。因此，釀酒師會(huì)根據(jù)需求來(lái)調(diào)整葡萄酒的PH值。

4.殘?zhí)呛?h2>

殘?zhí)呛渴侵妇浦袣堄辔崔D(zhuǎn)化成酒精的糖的含量。它是決定葡萄酒的甜度的重要指標(biāo)之一。殘?zhí)呛康臏y(cè)量單位為克每升。歐洲國(guó)家的葡萄酒殘?zhí)呛恳话銥?-12克每升。而在美國(guó)，紅葡萄酒的殘?zhí)呛恳话銥?-3克每升，白葡萄酒則為0-2克每升。

以上四項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)都對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和口感有著至關(guān)重要的作用。釀酒師們會(huì)綜合考慮這些指標(biāo)，來(lái)制定出不同的釀酒方案，以生產(chǎn)出不同口味、質(zhì)量的葡萄酒。同時(shí)，消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)也可以參考這些指標(biāo)，來(lái)找到自己喜歡的葡萄酒。