1. 前香、次香、余香

葡萄酒的香氣可以分為三個(gè)部分：前香、次香和余香。前香是指在葡萄酒初次倒入杯子時(shí)，能立刻聞到的香氣。通常是一些輕盈、清新、明快的香氣，如鮮果、柑橘、花草等。次香是指葡萄酒在杯子中靜置一段時(shí)間后，才開始散發(fā)出來的香氣，也稱為芳香。這些香氣一般是比較濃郁的，如天鵝絨、熏肉、橡木等。最后是余香，指葡萄酒入口后在喉嚨留下的香氣。余香一般是一些持久性的香氣，如焦糖、蜂蜜、煙熏味等。

2.果香、花香、橡木香

葡萄酒的香氣還可以按照具體的香味進(jìn)行分類。最常見的就是果香、花香和橡木香了。果香是指葡萄酒中散發(fā)出來的各種果類的香氣，如紅酒中的黑莓、草莓、藍(lán)莓等，白酒中的梨、桃、蘋果等?；ㄏ銊t是指葡萄酒散發(fā)出來的花的香氣，如玫瑰花、紫羅蘭、茉莉花等。橡木香則是指葡萄酒在橡木桶中貯存時(shí)所散發(fā)出的橡木香氣，如香草、香料、烤面包等。

3. 酸度、甜度、單寧

除了前香、次香和余香，酸度、甜度和單寧也是葡萄酒味道的重要組成部分。酸度是指葡萄酒中的酸味程度，能給人味覺上的刺激。通常來說，越年輕的葡萄酒酸度越高。甜度則是指葡萄酒的甜味程度，這部分也是影響葡萄酒口感的重要因素。單寧是指葡萄酒中的一種類似于鞣酸的物質(zhì)，能給人口感上的刺激。單寧一般存在于紅葡萄酒中，能使口感變得較為粗糙。

4.葡萄品種、釀造方式對(duì)香氣的影響

最后一個(gè)要說的是，葡萄品種和釀造方式對(duì)葡萄酒香氣的影響也是相當(dāng)大的。不同的葡萄品種所產(chǎn)生的葡萄酒香氣也是不同的。比如黑皮諾葡萄酒就具有較為濃郁的草莓、煙熏和肉桂香氣，而霞多麗葡萄酒則散發(fā)出淡雅的葡萄柚花香氣。而釀造方式也影響著葡萄酒的香氣，如木槽釀造的葡萄酒比不上橡木桶釀造的葡萄酒具有更為濃郁的橡木香氣。