1. 簡(jiǎn)介

葡萄酒中加入二氧化硫（SO2）是一種常見的釀造工藝。二氧化硫作為抗氧化劑、防腐劑和殺菌劑，為保證葡萄酒的品質(zhì)、穩(wěn)定性和壽命發(fā)揮了重要作用。

2. 保持葡萄酒的新鮮程度

二氧化硫的主要作用之一是防止葡萄酒氧化。葡萄酒在釀造和儲(chǔ)存過程中會(huì)接觸空氣，氧氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的味道變質(zhì)，甚至最終變成醋。因此，加入適量的二氧化硫可以保持葡萄酒的新鮮程度，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

3. 防止葡萄酒變質(zhì)

二氧化硫還具有防止微生物污染的作用。在葡萄酒釀造過程中，如果沒有控制好細(xì)菌的數(shù)量，輕則影響口感，重則使葡萄酒變質(zhì)。加入適量的二氧化硫可以有效殺滅細(xì)菌和酵母菌，保證葡萄酒的衛(wèi)生安全。

4. 控制葡萄酒的成熟度

二氧化硫還能夠控制葡萄酒的成熟度。在不同的生長(zhǎng)季節(jié)，葡萄的成熟度不同，如果不添加二氧化硫，葡萄酒可能會(huì)發(fā)生酵母發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等反應(yīng)，從而導(dǎo)致葡萄酒的口感發(fā)生變化。因此，對(duì)于釀造不同類型的葡萄酒，需要在加入適量的二氧化硫的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格的時(shí)間和溫度控制。