1. 葡萄酒通入二氧化硫的作用

二氧化硫（SO2）是一種常用的食品加工劑，也是一種優(yōu)質(zhì)的釀酒輔助劑。在葡萄酒制作中，向葡萄汁或葡萄酒中通入二氧化硫可以達(dá)到多種作用。首先，二氧化硫可以殺死葡萄汁或酒中的微生物，保證酒的品質(zhì)不受細(xì)菌、酵母菌等微生物污染。其次，二氧化硫可以在葡萄酒中起到抗氧化、防腐和防止色彩變化的作用。最后，二氧化硫還可以幫助葡萄酒保持新鮮和穩(wěn)定，延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期。

2. 葡萄酒中加入二氧化硫的功能

葡萄酒中加入二氧化硫可以幫助釀酒師達(dá)到多種功能：

（1）消毒：在葡萄酒釀造過(guò)程中，加入二氧化硫可以抑制有害微生物，維持良好的微生物平衡。釀造前或保存時(shí)都需要消毒處理，只有消毒好，才能保證葡萄酒的質(zhì)量。

（2）防氧化：二氧化硫可以防止氧與葡萄酒中的酒精、酸等成分相互結(jié)合，形成不良的氣味和味道。因此，加二氧化硫可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)，保證其口感和香氣。

（3）保鮮：加二氧化硫可以減緩微生物的繁殖速度，從而達(dá)到保鮮作用。同時(shí)，二氧化硫也可以控制酯類(lèi)的合成，酯類(lèi)容易被微生物分解，而分解后會(huì)產(chǎn)生異味，加入二氧化硫可減少異味的產(chǎn)生，使葡萄酒保持較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

3. 葡萄酒中加入二氧化硫的效果

葡萄酒中加入二氧化硫有以下效果：

（1）保護(hù)酒質(zhì)：二氧化硫可以保護(hù)葡萄酒中有機(jī)成分的穩(wěn)定性，防止葡萄酒被氧化、發(fā)生變質(zhì)。同時(shí)，二氧化硫還能抑制葡萄酒中有害菌的生長(zhǎng)，保證葡萄酒的品質(zhì)。

（2）提高顏色：二氧化硫可以使葡萄酒色澤更穩(wěn)定，不易發(fā)生變化。在葡萄酒釀造的過(guò)程中，顏色的變化容易影響人的視覺(jué)感受，二氧化硫的加入可以提高葡萄酒的顏色品質(zhì)。

（3）提升香氣：二氧化硫可以抑制掉葡萄酒中不良的臭味和氣味，提升其香氣和品質(zhì)，讓人在品嘗時(shí)更能感受到葡萄酒的芬芳味道。

4. 如何加入二氧化硫到葡萄酒中

在釀造葡萄酒時(shí)，加入二氧化硫需要注意以下幾點(diǎn)：

（1）二氧化硫的加入濃度：添加二氧化硫的目的是保障葡萄酒的品質(zhì)和保護(hù)葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，因此，加入二氧化硫的濃度要視使用對(duì)象和需要達(dá)到的功能而定。理論上，加入二氧化硫的濃度是0.1%-0.2%。

（2）加入時(shí)間：釀造葡萄酒時(shí)，加入二氧化硫的時(shí)間和次數(shù)根據(jù)不同生產(chǎn)廠家及釀酒師自身經(jīng)驗(yàn)而定。在釀酒的不同步驟中都需要加入不同數(shù)量的二氧化硫，通常是在發(fā)酵前24小時(shí)內(nèi)加入一次，然后解決酵母的發(fā)酵過(guò)程中，也會(huì)加入適量的二氧化硫。

（3）加入方式：二氧化硫可以通入葡萄汁或酒中，也可以加入葡萄酒中。通入的方法是將二氧化硫放入真空瓶?jī)?nèi)，用抽氣機(jī)將瓶?jī)?nèi)的二氧化硫壓入葡萄汁或酒中，然后待反應(yīng)一段時(shí)間后再進(jìn)行下一步處理。

總之，葡萄酒中加入二氧化硫?qū)τ谄咸丫频钠焚|(zhì)、口感和風(fēng)味起到了很好的促進(jìn)作用，但在加入時(shí)要注意加入的方法和濃度，以免影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。