液態(tài)發(fā)酵是什么意思?

所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說(shuō)的香精勾兌酒。

液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)?

液態(tài)法白酒，GB/T20821-2007，屬于白酒中最低檔次的酒。 固液法白酒，GB/T20822-2007，代表產(chǎn)品瀘州老窖二曲。 為了遏止白酒標(biāo)簽欺詐消費(fèi)者，2013年11月28日，國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)注食用酒精、水、香精，不得標(biāo)注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標(biāo)簽只標(biāo)注糧食是不行的，也要標(biāo)注食用酒精、香精。

液態(tài)法白酒配方?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

液態(tài)法白酒有哪些?

答：目前，液態(tài)發(fā)酵法白酒主要有以下三種類型： 01 串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅） 串香法（酒精+酒醅） 先將酒精放入鍋底再將酒醅裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過(guò)酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。 浸蒸法（酒精+香醅） 將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。 ◎酒醅：釀成而未濾的酒。 ◎香醅：經(jīng)過(guò)特殊增香工藝發(fā)酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類物質(zhì)。 02 調(diào)香法（酒精+香精） 也稱調(diào)香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經(jīng)過(guò)酒精復(fù)蒸。 03 全液態(tài)發(fā)酵法（基本上采用酒精） 從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產(chǎn)。這種方法又可分為四種形式： 1、在酒精發(fā)酵醪中投入產(chǎn)香微生物，發(fā)酵成熟后蒸餾。 2、在酒精發(fā)酵初期加入乙酸菌發(fā)酵液，再經(jīng)2~3天共同發(fā)酵后蒸餾。 3、已酸菌發(fā)酵液經(jīng)化學(xué)法或生物學(xué)法酯化后與酒精發(fā)酵醪一起蒸餾。 4、酒精醪液與香味醪液分別發(fā)酵，按比例混合后蒸餾成酒。 另外，除了以上三種方式，還有一種“固液勾兌法”的白酒，在有些地方也被劃歸為液態(tài)發(fā)酵法白酒。固液勾兌法是以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)食用酒精作為酒基，用固態(tài)法生產(chǎn)的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒來(lái)增香。所以固液勾兌法的白酒是否屬于液態(tài)發(fā)酵法白酒尚值得討論。 液態(tài)發(fā)酵法白酒是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，但不是簡(jiǎn)單的酒精和香精勾兌的方式，主要有串香法和沉浸法、調(diào)香法、全液態(tài)發(fā)酵法三種形式。

液態(tài)法白酒是什么酒?

液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

液態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的原理是什么?

酒精是酵母菌在無(wú)氧呼吸的作用下，將糖類轉(zhuǎn)化而成的 淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無(wú)氧呼吸的作用下將其分解成酒精 白酒也是同樣的道理，只是白酒是開(kāi)放式生產(chǎn)，主體中酒精和水的成分占據(jù)98%，剩余2%則是在，其他復(fù)雜微生物的共同作用下產(chǎn)生了各種呈香呈味物質(zhì)！

液態(tài)飼料發(fā)酵方法?

可以采用靜態(tài)和動(dòng)態(tài)兩種方式，其中靜態(tài)發(fā)酵主要是在靜止?fàn)顟B(tài)下進(jìn)行，動(dòng)態(tài)發(fā)酵則需要通過(guò)機(jī)械攪拌等方式來(lái)促進(jìn)發(fā)酵。 原因是靜態(tài)發(fā)酵相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，只需要將飼料和發(fā)酵劑放在容器中并保持一定的溫濕度即可，而動(dòng)態(tài)發(fā)酵能夠更加均勻地促進(jìn)發(fā)酵，提高發(fā)酵效率。 此外，液態(tài)飼料發(fā)酵還可以結(jié)合微生物多樣性的研究來(lái)優(yōu)化發(fā)酵過(guò)程，例如通過(guò)篩選適宜的酵母菌和乳酸菌來(lái)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

液態(tài)飼料發(fā)酵方法?

液態(tài)飼料發(fā)酵的方法： 發(fā)酵基料與水按1.0∶1.5至1∶4混合均勻后，通過(guò)發(fā)酵液中微生物的代謝活動(dòng)將飼料中的多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，分解或轉(zhuǎn)化飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生有機(jī)酸（主要是乳酸）、細(xì)菌素、消化酶等有益代謝產(chǎn)物，最終形成的一種低pH、狀態(tài)穩(wěn)定、富含益生物質(zhì)、更易被畜禽消化和吸收的飼料。

液態(tài)飼料發(fā)酵方法?

液態(tài)飼料是指在動(dòng)物飼料中添加適量的水，制成半流體或流體飼料。液態(tài)飼料發(fā)酵可以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)飼料的消化吸收能力、促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和健康，是一種有效的飼料處理方法。 以下是液態(tài)飼料的發(fā)酵方法： 選擇合適的飼料原料。一般來(lái)說(shuō)，適合液態(tài)飼料發(fā)酵的飼料原料包括玉米、豆粕、麥麩、稻殼等，這些飼料原料都含有較高的碳水化合物和蛋白質(zhì)，適合微生物的生長(zhǎng)繁殖。 混合飼料原料。將不同的飼料原料按照一定的比例混合在一起，加入適量的水進(jìn)行攪拌，形成半流體或流體的飼料。

液態(tài)飼料發(fā)酵方法?

，使用市場(chǎng)購(gòu)買的全價(jià)料，或者自配的全價(jià)料，以100公斤全價(jià)飼料為例，然后加入一公斤的粗飼料纖維降解劑，一公斤生物酶，然后加入適量清水（冬天加80公斤清水，夏天加120公斤清水），攪拌混合均勻。然后放入密封結(jié)實(shí)的容器中，一定要盡量壓緊壓結(jié)實(shí)，然后密封保存好，中間不留空隙，發(fā)酵15天以上即可。（如果天熱釀出了香味，也是可以喂豬的，但是不要全喂，參料10%喂，效果非常好。每次取用后，要重新密封好。） 2，自己準(zhǔn)備單一粗飼料發(fā)酵，然后混合料里面。以玉米或者紅薯渣為例，粉碎后，加入水，生物酶（比例見(jiàn)上方，不用加降解劑），攪拌混合均勻，然后放入密封結(jié)實(shí)的容器中，一定要盡量壓緊壓結(jié)實(shí)，然后密封保存好，中間不留空隙，發(fā)酵15天以上即可。（用這種方式的發(fā)酵料要和其他飼料參和在一起飼喂動(dòng)物。）

液態(tài)發(fā)酵酒是什么意思?

概述液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來(lái)完成面團(tuán)的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團(tuán)。歐美等國(guó)家多采用此法進(jìn)行大批量自動(dòng)連續(xù)化生產(chǎn)面包。 液體發(fā)酵法的特點(diǎn)： 縮短了面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率；從原輔料處理到成品包裝可實(shí)現(xiàn)全部自動(dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時(shí)間。 工藝流程 工藝流程：原料混合→液體發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。液體發(fā)酵有兩種形式：無(wú)面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無(wú)面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒(méi)有加入面粉，面粉主要加入到面團(tuán)中。發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在(4~20)∶1范圍內(nèi)變化。無(wú)面粉發(fā)酵所需要的時(shí)間為45~90min。液體發(fā)酵完成以后，發(fā)酵液要冷卻到4~7℃，并放置在冷卻箱內(nèi)，可以貯存24~48h,甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。含面粉發(fā)酵液與無(wú)面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范圍是10%~60%，如果超過(guò)60%，其現(xiàn)象類似于普通種子面團(tuán)，失去了液體發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。

液態(tài)發(fā)酵釀酒多長(zhǎng)時(shí)間?

液態(tài)發(fā)酵釀酒一般需10～14天時(shí)間。 生料釀酒發(fā)酵一般都是在12天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來(lái)開(kāi)始發(fā)酵（前6天無(wú)需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。

什么是液態(tài)發(fā)酵法白酒?

液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過(guò)勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點(diǎn)是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)相當(dāng)部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。 白酒液態(tài)發(fā)酵法工藝流程 原料混合→液體發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。液體發(fā)酵有兩種形式：無(wú)面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無(wú)面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒(méi)有加入面粉，面粉主要加入到面團(tuán)中。發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在（4~20）∶1范圍內(nèi)變化。無(wú)面粉發(fā)酵所需要的時(shí)間為45~90min。液體發(fā)酵完成以后，發(fā)酵液要冷卻到4~7℃，并放置在冷卻箱內(nèi)，可以貯存24~48h,甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。含面粉發(fā)酵液與無(wú)面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范圍是10%~60%，如果超過(guò)60%，其現(xiàn)象類似于普通種子面團(tuán)，失去了液體發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。