清兼復(fù)合香型和清香型區(qū)別?
清香型是主要以單純的乙醇與乙酯香味為主體，香味清新雅致的香型。此香型汾型是代表。清兼復(fù)合香型，是在勾兌中以清香型酒為基礎(chǔ)，加入例如醬香、芝麻香等其它香型陳酒，使酒風(fēng)味呈現(xiàn)一種清新中突出其它香型的香味，使酒味淡雅中多了一絲驚喜。
兼香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是怎樣的?
gbt235470是《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的編號(hào)(GB/T235470—2009)。 濃醬兼香型白酒由是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),白酒香型也隨之劃分為:醬香型、濃香型、清香型、米香型以及濃醬兼香型。 GB/T235470這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)實(shí)際上是指兼香型白酒，而且特指濃醬兼香。該標(biāo)準(zhǔn)是有國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2009年發(fā)布的，而新郎酒則被權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證為該香型的代表酒。
兼香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?
?我國(guó)兼香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)及品評(píng)是非常嚴(yán)格的，面對(duì)國(guó)家的“標(biāo)準(zhǔn)以企業(yè)為主導(dǎo)，面向競(jìng)爭(zhēng)”的宗旨，和“技術(shù)專(zhuān)利化、專(zhuān)利標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展思路，以及近幾年國(guó)家相關(guān)部門(mén)和人民群眾對(duì)食品的要求，白酒各香型的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化勢(shì)在必行，白酒名企紛紛扛起行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的大旗，白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)香型分技術(shù)委員會(huì)陸續(xù)成立，分別負(fù)責(zé)各香型標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)，起草和制定，醬香型白酒分標(biāo)委設(shè)在茅臺(tái)、濃香型白酒分標(biāo)委設(shè)在五糧液、兼香型白酒分標(biāo)委設(shè)在口子窖，各香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化的日益完善，既是響應(yīng)國(guó)家高度重視食品質(zhì)量的要求，也是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益進(jìn)行更保護(hù)的積極措施，不僅利于相關(guān)部門(mén)對(duì)白酒市場(chǎng)的監(jiān)管和規(guī)范，也有利于各香型白酒的百花齊放和健康發(fā)展。
兼香型白酒是什么意思?
兼香型白酒又稱(chēng)復(fù)香型、混合型，嚴(yán)格來(lái)講，兼香型白酒是由兩種或兩種以上主體香的白酒復(fù)合而成的復(fù)合香型，具有一酒多香的風(fēng)格，一般有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。 在2009年濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施之前，除了清、濃、醬、米四大基礎(chǔ)香型以外的風(fēng)格，如董酒的董香型、四特酒的特香型，都可以稱(chēng)為“兼香”。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，濃醬兼香從此自成一派，兼香型白酒品牌也自此“有了姓名”。 兼香型白酒也由此邁向了一個(gè)更成熟的階段，兼香型白酒雖然兼具醬香和濃香，兩個(gè)香型的典型特征，但是絕不能簡(jiǎn)單的理解為，兼香型白酒就是由濃、醬，兩個(gè)單一香型的酒，能簡(jiǎn)單的勾調(diào)出來(lái)，事實(shí)上兼香型獨(dú)特的風(fēng)味，是由其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝所決定的，常見(jiàn)的兼香型，主要有三種醬中帶濃、濃中帶醬和濃醬清型。
白酒12大香型口感特點(diǎn)?
1. 濃香型：清澈透明，窖香突出，陳香優(yōu)雅，綿甜干冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。代表品牌有瀘州老窖，五糧液。 2. 醬香型：微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香。代表品牌有茅臺(tái)，郎酒。 3. 清香型：大曲清香，麩曲清香，小曲清香。 大曲清香：無(wú)色透明，清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽。代表品牌有汾酒，寶豐。 麩曲清香：無(wú)色透明，清香純正，口感醇和，綿甜爽凈。代表品牌有牛欄山，紅星。
白酒12大香型口感特點(diǎn)?
白酒的十二種香型分別是： 1、醬香型以貴州茅臺(tái)為代表，又稱(chēng)茅香型，口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 2、清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。3、濃香型以五糧液，洋河為代表?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。 4、米香型以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5、鳳香型以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)。
復(fù)合型白酒什么意思?
復(fù)合型白酒是指白酒中的香味不是單一的某種香味物質(zhì)占主導(dǎo)地位，是幾種香味物質(zhì)綜合香味。 比如濃香型白酒的香味，并不是只含有己酸乙酯，而是己、乙、乳、丁酸乙酯等香味物質(zhì)的綜合體現(xiàn)。它的概念本來(lái)就是“具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣?！?/p>
復(fù)合型白酒什么意思?
以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的白酒。 復(fù)合型白酒在標(biāo)志濃香型和醬香型白酒特征的一些微量香味成分含量上恰好在濃香型和醬香型白酒之間，較好地體現(xiàn)了其醬濃諧調(diào)、兼而有之的特點(diǎn)。
聽(tīng)說(shuō)白酒中有一種香型叫:生態(tài)復(fù)合窖香(泥坑酒為代表)。請(qǐng)問(wèn)這到底是一種什么?
泥坑酒是河北地方名酒之一，居河北省白酒行業(yè)前6位，產(chǎn)于邢臺(tái)市寧晉縣。2009年泥坑酒釀造技藝被河北省列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
