酵母粉和酒曲有什么區(qū)別?

酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒 酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動物新陳代謝，增強食欲，有利于動物的消化吸收，加速動物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動物的抗病防病能力。 酒曲:在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 拓展資料 一、酒曲有幾種 1、按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 2、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 3、按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 4、按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 5、按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二、制作甜酒的工序 1、 將酒曲碾碎成很細(xì)的粉末。黃大爺?shù)奶鹁魄奶?，每顆配5斤糯米，冬天每顆配4斤糯米。 2、 將糯米蒸熟之后，用冷水淘透，直到飯粒冰涼不粘連。 3、 先在盛裝的容器底撒上一層薄薄的曲粉，再將按比例和勻糯米裝入缸中。 4、 稍微壓緊壓平，中間做好酒窩。酒窩必須深至容器底部。 5、 然后遮蓋好，放置靜待發(fā)酵即可。如果35℃的條件，40個小時就可發(fā)酵成功，溫度越低，時間相應(yīng)越長。 6、 如果酒窩中的甜酒汁漫上與酒窩口持平，就標(biāo)志著這缸甜酒完全成熟了，這樣你就可以盡情品嘗自己的勞動成果了。

白曲酒做法?

白米酒的制作方法 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）；