白酒曲可以釀黃酒嗎?

可以的，釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。 釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲，制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲，用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 而釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同， 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。

曲香型白酒味道?

1 曲香型白酒有獨(dú)特的風(fēng)味，屬于濃香型白酒之一。 2 獨(dú)特的風(fēng)味來(lái)源于釀造過(guò)程中所用到的麩曲，麩曲中的各種微生物和酵母會(huì)產(chǎn)生出特有的香氣和口感。 3 曲香型白酒口感濃烈，帶有一定的醇和甜味，適宜慢品慢飲，享受酒中的風(fēng)味。

曲香型白酒味道?

1. 曲香型白酒的味道是較濃的。 2. 曲香型白酒的濃郁口感是因?yàn)樗愿吡粸樵?，?jīng)過(guò)特殊的釀造工藝，加入曲菌進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾而成。 曲菌能夠使白酒增加香氣和口感的特點(diǎn)。 3. 此外，曲香型白酒有一個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)，就是它在喉嚨處會(huì)產(chǎn)生一種微熱的感覺(jué)，讓人感到身體暖洋洋的。 這種感覺(jué)來(lái)源于曲香型白酒的高度度數(shù)和較強(qiáng)的辣味。

曲香型白酒味道?

1 曲香型白酒的味道較為獨(dú)特，帶有一定的醬香和香甜味。 2 這種味道主要是由于曲香型白酒采用了一定的曲籍發(fā)酵技術(shù)，使得其中的酵母體活躍，產(chǎn)生一定的香味物質(zhì)，又結(jié)合了獨(dú)特的泥土氣息。 3 每個(gè)酒廠所采用的曲籍發(fā)酵技術(shù)和原料質(zhì)量等都不同，因此不同的曲香型白酒之間味道差別也會(huì)比較大，需要多種品嘗才能感受到其中的不同之處。

曲香型白酒味道?

1 曲香型白酒口感獨(dú)特，具有清爽、醇和、芳香的特點(diǎn)。 2 這是因?yàn)榍阈桶拙撇捎玫尼勗旃に囍?，使用了特殊的酒曲，?jīng)過(guò)多次發(fā)酵和蒸餾，使得酒體內(nèi)含有豐富的酯類和醇類化合物，這些化合物獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和組成為曲香型白酒帶來(lái)了其獨(dú)特的風(fēng)味和口感。 3 如果你是酒類愛(ài)好者，那么不妨品嘗一下曲香型白酒，感受一下它獨(dú)特的口感和芳香。

曲香型白酒味道?

1 曲香型白酒的口感與其他白酒存在差異，具有獨(dú)特的風(fēng)味。 2 這是因?yàn)榍阈桶拙撇捎昧藗鹘y(tǒng)的釀造工藝，使用高粱、大米等多種谷物經(jīng)過(guò)多道工序進(jìn)行釀造，其中重要的環(huán)節(jié)就是添加了曲子，曲子是一種發(fā)酵劑，能夠產(chǎn)生豐富的芳香物質(zhì)和特殊口感。 3 曲香型白酒夠味重，口感醇厚，自有淡淡的麥香味，還有獨(dú)特的蛋清味，甜中有苦，苦中帶甜，入口細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

老白干酒與曲香酒區(qū)別?

老白干采用地缸釀造的老五甑生產(chǎn)工藝，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中優(yōu)質(zhì)小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級(jí)貯存，精心勾調(diào)而成，具有發(fā)酵期短，產(chǎn)酒率高等特點(diǎn)。 曲香型是釀造工藝，曲指的是釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒(méi)有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。

白酒里面的曲是什么意思?

曲指的是釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲、小曲、麩曲。 使用酒曲，引入曲霉參與釀酒，這是白酒和世界其他蒸餾酒最大的不同。更多樣的微生物借助其自身產(chǎn)生的酶，能將淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸等轉(zhuǎn)化為不同的有機(jī)化合物。

白酒里面的曲是什么意思?

白酒中的“曲”，就是引入微生物參與釀酒的培養(yǎng)載體，超級(jí)酒號(hào)來(lái)為大家直觀明了地介紹。 白酒釀造中酒曲的作用 中國(guó)白酒屬于谷物（高粱、玉米等）蒸餾酒，富含淀粉成分。谷物轉(zhuǎn)化為酒精需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程： 1、將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（糖化）； 2、將葡糖糖轉(zhuǎn)化為酒精（發(fā)酵）。 在中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造中，這兩個(gè)步驟都是借助微生物來(lái)完成：第一步以曲霉為主，第二步以酵母為主。這些微生物的培養(yǎng)載體就是制酒中用到的“曲”，生產(chǎn)出來(lái)的白酒也稱為曲酒。

白酒的曲味應(yīng)如何處理?

白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過(guò)大造成的，發(fā)酵升溫過(guò)猛，發(fā)酵期過(guò)短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。

曲香和濃香區(qū)別?

中國(guó)白酒雖然是根據(jù)香型劃分，但實(shí)際分類中并沒(méi)有曲香型，但也可以說(shuō)所有香型都屬于曲香型，因?yàn)樗邢阈桶拙贫夹枰褂镁魄勗?，所以都?huì)帶有曲香，只不過(guò)有的白酒曲香比較重，有的白酒曲香比較淡，甚至喝不出來(lái)。 但如果將曲味中的香型白酒作為曲香型白酒，那肯定是醬香型了，因?yàn)獒u香型白酒使用的是高溫大曲，濃香型是中溫大曲，發(fā)酵溫度越高的大曲，曲味就愈發(fā)明顯，所以醬香型白酒的曲香味通常都要比濃香型白酒要清晰一些。

什么酒曲出酒最多最香?

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。1、生料酒曲釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒，它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒，特別適合大米、玉米、小麥、高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵，具有使用方便、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、發(fā)酵期短、出酒率高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。 2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過(guò)夏度冬問(wèn)題。

什么酒曲出酒最多最香?

什么樣的酒曲釀造的酒就最香？其實(shí)這沒(méi)有唯一答案，這得根據(jù)不同的酒型而定。例如要釀造濃香型白酒，用大曲制作出來(lái)的酒，就非常醇香。 例如要釀造濃香型白酒，用大曲制作出來(lái)的酒，就非常醇香。酶制劑酒曲出酒率最高，是直接的化學(xué)反應(yīng)。