小曲清香白酒，味道有點(diǎn)苦，聞起來(lái)不怎么香?

你的應(yīng)該是小曲清香工藝的酒，這種工藝的酒一般苦澀味明顯，而且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的話感覺(jué)酒體比較寡淡?？梢钥紤]勾兌的方式解決，加酸或是高酸酒和天然發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理，你是哪里？

小曲清香型白酒發(fā)酵多少天口感好?

清香型普通級(jí)八到十二天 根據(jù)工藝的不同，香型不同，待級(jí)不同，發(fā)酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麩曲醬香型三十天，大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)四天，優(yōu)級(jí)八到十二天，大曲清香型普通級(jí)八到十二天，濃香型三十天到四十五天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)

小曲清香白酒味寡淡是什么原因?

小曲清香白酒味寡淡的原因 （1）糧食未熟透、糊化不徹底：糟醅中可利用的還原糖少，酒中酯類物質(zhì)含量少，香氣不濃郁。泡糧時(shí)間不低于8小時(shí)，初蒸時(shí)間不低于25分鐘，悶水后糧食開口率不低于百分之90，復(fù)蒸時(shí)間不低于35分鐘。 （2）下曲溫度低、用曲量過(guò)?。壕魄奶腔?、發(fā)酵力差，酒中乙酸乙酯含量少。下曲溫度及用曲量需根據(jù)不同酒曲使用說(shuō)明書添加，下曲溫度和用曲量不得低于推薦用量的最低量。 （3）摘酒方式不當(dāng)：掐頭過(guò)多使乙酸乙酯和醛類含量偏低，香氣不濃郁。酒頭不能超過(guò)投糧的百分之1。 （4）餾酒溫度過(guò)高，乙酸乙酯和醛類揮發(fā)大，主體香淡。餾酒溫度不得高于30攝氏度。 （5）入窖溫度過(guò)低：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。入窖溫度一般不低于24攝氏度。 （6）發(fā)酵時(shí)間短：發(fā)酵不完全，乙酸乙酯含量低。發(fā)酵周期不少于6天。 （7）配糟用量過(guò)少：配糟過(guò)少，乙酸乙酯的前體物質(zhì)含量少，小曲清香型白酒的糧糟比一般不少于1比3。

小曲清香型白酒有哪些?

小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重慶的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、資陽(yáng)伍市干酒、江小白、富順等。小曲酒生產(chǎn)成本低，價(jià)格普遍較低。 小曲清香多在南方，有東南省份的半固態(tài)發(fā)酵工藝，如米香、豉香等，也有西南地區(qū)的固態(tài)發(fā)酵工藝。四川是小曲酒的代表省份，占全國(guó)小曲白酒總量的一半。

小曲清香和米香的區(qū)別?

小曲清香型白酒無(wú)色透明、清香純正受到。清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵釀造而成，香氣是乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。 清香型酒特點(diǎn)：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。 代表酒有山西汾酒、廈門高粱酒等。 米香型酒，是以大米為原料，經(jīng)過(guò)固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵制成。 米香型酒特點(diǎn)：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。 代表酒桂林三花、全州湘山酒、九江蒸米酒等。

小曲清香型白酒企標(biāo)?

小曲清香白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如下： 1、 甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算) 2、 鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。 3、 錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。 4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。

大曲清香和小曲清香的區(qū)別?

大曲和小曲的區(qū)別就是酒曲用的不同，用的量也不同。大曲是用曲量大直接發(fā)酵，小曲需要自然培菌到位后再發(fā)酵，大曲發(fā)酵周期在一個(gè)月，小曲一般半個(gè)月。 在酒質(zhì)和口感上大曲優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少，香味沒(méi)有大曲直接帶入的濃郁。不過(guò)蘿卜白菜，各有所愛，大曲和小曲各有受眾。

麩曲清香酒和小曲清香酒口感的區(qū)別?

麩曲清香酒和小曲清香酒的口感區(qū)別在于： 麩曲清香酒略帶有麩皮的香氣，香氣舒適，味道清雅，但清而不淡。入口綿柔，香氣在口腔中散開進(jìn)入鼻腔，能喝到麩皮味，香味和小曲相比，口味更加刺激更加烈。 小曲清香酒有著特有的清香和糟香，微微的藥香。小曲清香的口感綿甜，甜味突出，后味中高粱發(fā)酵香和小曲香氣突出，會(huì)帶有一點(diǎn)糧糟味，喝起來(lái)就非常的甜凈。