黃酒和米酒的制作過程其實(shí)都一樣吧?
黃酒和米酒有很多相似的地方，但是兩者是不一樣的。 一、釀造原料 黃酒的原來有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)作原料。 二、釀造工藝 傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝，而米酒的釀制工藝比較簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)上是先把糯米清洗，并浸泡約4-5小時(shí)，然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出來，把之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲，邊撒邊拌勻，并把米稍微壓平。之后在糯米蓋上布，放在保溫地方，數(shù)天后即完成程序。
黃酒和米酒的制作過程其實(shí)都一樣吧?
不一樣：米酒和黃酒的區(qū)別： 1、釀造工藝的不同：米酒和黃酒都是用糧食釀造的，但是米酒是把米蒸熟了，之后再進(jìn)行發(fā)酵和釀造，黃酒則是直接釀造，所以釀造工藝是截然不同的，酒的味道也是不一樣的。 原料的不同：黃酒采用的原材料一般都有小麥黑米，稻米等，但是米酒采用原材料一般是糯米，米酒只有采用糯米釀造味道才會(huì)更好。
黃酒釀造過程?
1、原料材料：大黃米， 配料：酒曲、酒藥等 步驟： （1）將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個(gè)小時(shí)左右。 （2）將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然后出鍋，出鍋后要把大米打散。
黃酒釀造過程?
1、浸米：將米浸泡在水中，促進(jìn)淀粉的水解，從而糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。同時(shí)通過細(xì)菌和酸化菌的自然作用使米漿水達(dá)到一定的酸度，使酵母繁殖發(fā)酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環(huán)境下進(jìn)行，這樣小米不容易變質(zhì)，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。 2、蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長(zhǎng)和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，透而不爛，沒有團(tuán)塊，成熟均勻一致即可。 3、晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。
黃酒釀造過程?
制作糯米黃酒需要用到高質(zhì)量的糯米，所選擇的糯米必須沒有雜質(zhì)，將糯米放在清水里面浸泡十二個(gè)小時(shí)左右，若是選擇在冬天做糯米黃酒，要浸泡二十個(gè)小時(shí)才行。 制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的，用菜刀將麥曲粉碎好。 2、蒸米糯米黃酒的制作方法很簡(jiǎn)單，而蒸米是非常重要的一個(gè)步驟。將浸泡好的糯米放到蒸籠里面蒸制，在蒸制之前，要將蒸籠清洗干凈，確保上面沒有油鹽等物，盡量將糯米分?jǐn)偟酶∫恍?，這樣可以讓糯米均勻受熱，一般蒸四十分鐘左右就行。
黃酒釀造過程?
用料：長(zhǎng)糯米 20斤，黑糯米 10斤，黃酒曲 75克，礦泉水 45斤 自釀黃酒的做法步驟 步驟 1 長(zhǎng)糯米，用清水泡24～36小時(shí)，用指甲輕輕一掐即斷，無白心，兩指用力一搓即碎。 夏天溫度較高，中途可能需要換換水，避免發(fā)餿。 用筲箕濾水待用。
黃酒釀造過程?
1. 把黃米面倒入盆里，分多次加入溫水?dāng)嚢?，把面和好后，揉成團(tuán)子，放在籠布上面，鍋里水燒開后，放上去蒸，大火蒸一個(gè)小時(shí)。 2. 蒸好后拿出倒在盆里，多次加入溫水?dāng)嚢?，讓水和黃米面融合在一起，冷卻到35度，小碗里加入溫水、甜米面、甜酒曲，攪拌。 3. 倒入盆里，攪拌，攪好倒入一個(gè)無水無油干凈的密封罐里，密封一個(gè)星期，開罐前攪拌，碗里舀一勺，倒入鍋里，根據(jù)自己的口
黃酒釀造過程?
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米為原料釀造黃酒。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東等地，北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。
黃酒是什么釀造的?
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。 在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學(xué)名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。
白酒和黃酒可以勾兌嗎?
建議不要混著喝。白酒和黃酒的制作工藝和度數(shù)都不同，雖然混著喝沒有什么明顯的危險(xiǎn)，但是這樣喝容易喝醉。而且口感也欠佳。 黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。白酒以糧食為原料，屬于蒸餾酒。如果拿黃酒蒸餾，可以做成白酒，就因?yàn)樗鼈兊男再|(zhì)不一樣，所以混合之后酒勁特別大。
黃酒和白酒有什么區(qū)別?
1、度數(shù)不同。黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，屬于低度酒釀造酒，酒精含量低于20%，一般為15~16度。而白酒比較高，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。黃油雖然度數(shù)低，但喝的時(shí)候也要注意，它的后勁很大。 2、原料和制作工藝不同。黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，然后再用麥度曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。而白酒是以高粱、大米、玉米、小麥等為原料，然后再用曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過多個(gè)步驟精心釀制而成的蒸餾酒。 3、酒的顏色不同。市場(chǎng)上常見的黃酒有淺黃色、深褐色、棕色、紅色等幾種顏色。而白酒的顏色則為無色透明或者是微黃色。 以上回答希望能夠幫助到你，想要了解更多白酒，關(guān)注我，巷子紳帶你找到一款真正屬于你的好酒
黃酒和白酒有什么區(qū)別?
一、口感不同 黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚。 酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈 二、功效不同 黃酒有養(yǎng)胃健脾、和血行氣、調(diào)經(jīng)止痛等功效，適合冬天畏寒怕冷、四肢發(fā)涼者。 白酒可疏風(fēng)散寒、舒筋活血，少量白酒能刺激胃液與唾液分泌，有助健胃止疼，并能促進(jìn)血液循環(huán)和鎮(zhèn)靜安眠。
做黃酒時(shí)加點(diǎn)白酒能更好的發(fā)酵嗎?
做黃酒時(shí)加點(diǎn)白酒應(yīng)該不能更好的發(fā)酵。做黃酒時(shí)為了使黃酒更好的發(fā)酵，可以適當(dāng)?shù)募右恍┚魄@樣效果可能相對(duì)來說會(huì)更好一些，白酒的話因?yàn)榉譃椴煌姆N類，酒精的濃度也不太相同，如果夢(mèng)人加入白酒的話，可能會(huì)對(duì)制作黃酒的程序步驟有不良的影響，所以最好不要加。
白酒和黃酒可以混合到一塊泡酒嗎?
答案是否定的。 主要原因有兩點(diǎn)，一是黃酒本身就是藥酒，如果用它和白酒一起泡酒，有可能影響藥酒的功效。二是黃酒酒精含量很低，用它和白酒一起泡，降低了白酒的度數(shù)，既不利保存，也影響功效。因?yàn)?，很多藥材都是適合用高度白酒泡制的。
白酒和黃酒可以混合到一塊泡酒嗎?
不能。因?yàn)樯a(chǎn)黃酒和白酒的釀選工藝，原料不相同，酒里所含的酒精濃度不同，所以黃酒和白酒的口味口感不一相，喝酒的人對(duì)酒的口味要求不同，所以黃酒是不宜和白酒放在一同喝的。
糯米酒加白酒變黃酒的原理?
原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉變成糖，之后酵母菌把糖變成酒精。 如果酒曲里還有足夠的酵母（比如黃酒曲），那么糖又會(huì)變成酒精，酒度就高了，糖就少了。 米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黃酒曲，小曲，酒藥等，那就加水發(fā)酵成黃酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0
