釀酒配料?

高粱是重要的釀造白酒的原料，很多大型的白酒品牌都以高粱為主要釀造原料。比如：茅臺(tái)、五糧液、劍南春、汾酒、瀘州老窖等。 這是因?yàn)楦吡会劸朴邢旅鎯蓚€(gè)優(yōu)勢(shì)： 1、高粱釀出的酒香味醇厚。高粱含有適量的單寧及花青素，經(jīng)發(fā)酵能賦予白酒特殊的芳香。 2、高粱釀酒與其它釀酒原料相比，出酒率很高。高粱內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外有一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，易受熱分解。

白酒原輔料要求?

釀制名優(yōu)白酒多數(shù)都是以糧谷為原料。谷物中含有一定量的淀粉和纖維素。 糧谷原料一般以糯(黏)者為好，即支鏈淀粉含量高者為佳，如糯高粱和糯米。原料要求顆粒飽滿(mǎn)，有較高的千粒重，原糧水分在14%以下。優(yōu)質(zhì)的白酒原料要求新鮮、無(wú)霉變和較少的雜質(zhì)，淀粉含量較高，蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，脂肪和單寧含量少，并含有多種維生素及無(wú)機(jī)元素，不得有黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留物等有害成分。總之是以有利于微生物的生長(zhǎng)、繁殖與代謝，有利于名優(yōu)白酒形成明顯的個(gè)性風(fēng)味特征為原輔料選擇標(biāo)準(zhǔn)。

白酒原輔料要求?

主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿(mǎn)、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

醬香型白酒主要輔料?

輔料有曲藥、母糟、稻殼、水、淀粉，用的最多的輔料是稻殼。 稻殼是加工大米時(shí)脫下的外殼，是水稻籽粒的附屬物，根據(jù)外形可分為長(zhǎng)瓣稻殼和短瓣稻殼。長(zhǎng)瓣稻殼皮厚，殼質(zhì)較硬，短瓣稻殼皮薄，殼質(zhì)較軟。釀造用稻殼是固態(tài)發(fā)酵的填充劑，應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)淖匀活w粒度；不含異雜物，新鮮、干燥、不霉變，不含或少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份（在釀酒過(guò)程中生成糠醛和甲醇等物質(zhì)）。