為什么倒出來的酒一股臭味?

白酒臭味：白酒中的臭味主要是因?yàn)榘拙浦泻羞^量的硫化氫、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、丁酸、乙酸及酯類等。 這些是由于原料中蛋白質(zhì)含量過高導(dǎo)致使窖內(nèi)酸度上升，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的雜醇油及硫化氫。 所以釀酒操作中要控制蛋白質(zhì)的含量，加強(qiáng)工藝衛(wèi)生，防止雜菌感染，注意緩慢蒸酒，可以避免酒醅中的硫氨基酸在有機(jī)酸的影響下產(chǎn)生大量的硫化氫。 這種酒必須通過合理的貯存，這些臭味成分揮發(fā)性強(qiáng)，通過一段時間的儲存可以使其揮發(fā)。

為什么白酒聞起來是臭的?

那多半是從喝酒的人嘴巴里呼出的口氣的味道了。好多人喝酒后，你可以聞到一股難聞的味道。這和酒精進(jìn)入人體和其他食物一起產(chǎn)生的味道混合其他比如汗液類有關(guān)吧。

為什么白酒聞起來是臭的?

白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭颍缓箪o置，讓其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味對臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0．5克／公斤用高錳酸鉀處理過的白酒，最好能按一定比例與不含猛的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中猛的含量不得超過0．002克／公斤，這樣既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的風(fēng)味。

為什么蒸餾出來的白酒有生味~?

生味即新酒味。刺鼻、香氣不愉快、欠協(xié)調(diào)醇厚。普通麩曲酒需存放30天以上，大曲3個月，優(yōu)質(zhì)大曲6個月。異味往往是輔料欠凈或變質(zhì)產(chǎn)生的。