自釀白酒有鍋巴味怎么解決?
可以加點(diǎn)香精，把原有的異味給壓了，或在天鍋上放點(diǎn)辣椒之類的，讓它產(chǎn)生些壓異味的氣味！總之要用適當(dāng)?shù)姆椒?，才能把異味除掉！不除異味，好酒也不完美?/p>
白酒的異雜味怎樣解決?
1.雜醇油沸點(diǎn)一般高于乙醇，乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇沸點(diǎn)為97℃，異丁醇沸點(diǎn)為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時(shí)易分解的特點(diǎn)，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對(duì)人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時(shí)間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時(shí)，也可除去其中的苦味。 3.選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對(duì)人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲(chǔ)酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機(jī)會(huì)，避免帶入重金屬離子污染白酒。 4.用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因?yàn)椋諌怯绅ね粱蚝叙ね恋幕旌衔锝?jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機(jī)物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時(shí)，通過金屬離子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
白酒尾子味怎么去掉?
可以加少許白糖除去。也可以用活性炭吸附的方法或者用催陳機(jī)過濾一下。 一般建議多存放半年時(shí)間，可以有效揮發(fā)掉雜味，而使得白酒的口感上升，同時(shí)，散裝白酒最好裝在酒壇里，而不能用塑料酒桶來裝，遇熱會(huì)起反應(yīng)，造成白酒充滿一股塑料味。
怎樣去掉白酒中的雜醇油?
第一蒸酒時(shí)在容器上放200目或者250目的過濾網(wǎng)，可以過濾的一部分雜質(zhì)。如果出現(xiàn)大量的雜醇油，過濾布沒辦法過濾掉，可以用過濾機(jī)加酒用活性炭去除，酒體會(huì)更加清澈。有利有弊，去除雜質(zhì)的同時(shí)也會(huì)過濾掉一部分的酒香。 2、蒸酒時(shí)酒體上面漂浮著油花，都知道是雜醇油，出現(xiàn)雜醇油，酒體也會(huì)渾濁，而且大量的雜醇油是對(duì)人體有害的。
怎樣去掉白酒中的雜醇油?
酒中雜醇油不可能徹底出去，如要減少該種物質(zhì)，則最好的方法是減少糖的添加，降低酒精含量（酒精生產(chǎn)）。 雜醇油是釀酒過程的副產(chǎn)品，任何酒中都含有雜醇油。 雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度比酒精慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間長，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結(jié)果。國家規(guī)定其在酒中的含量不準(zhǔn)超過0．2克／100毫升。
白酒的雜味兒能通過鈷60輻照去除嗎?
白酒去除雜味是一個(gè)難題，超分子過濾只是其中一種，而且設(shè)備很貴的，設(shè)備損耗也大。 很少有人采用這方法。輻照白酒的目的是催陳，經(jīng)過陳釀后的白酒，雜味會(huì)相應(yīng)減少或消失，這么看來鈷60輻照應(yīng)該有去除雜味的作用。
酒精去異味-怎樣去除食用酒精的雜味?/食用酒?
針對(duì)酒常見的異雜味，如苦、澀、糊、辣、臭、糠醛味，異香等研究出四個(gè)型號(hào)的專用處理劑。 通過四個(gè)型號(hào)的合理搭配，專用處理劑能在保持原酒自然香味的同時(shí)，把酒中的異、雜味去除掉，而且還對(duì)白酒起一定的老熟作用，使處理過的白酒口感更加醇厚。 表1 四種處理劑的規(guī)格及功能 型 號(hào) 外 觀 主 要 功 能 處理時(shí)間 HTBJ-01 白色-灰白色粉末 去除酒中苦味、糠醛味，具有老熟作用 8-12h HTBJ-02 淡黃-淡紅色粉末 去除酒中澀味、苦味，具有老熟作用 8-12h HTBJ-03 灰色-深灰色粉末 去除酒中異香味、雜味等較嚴(yán)重的異味 8-12h HTBJ-04 灰黑色－黑色粉末 主要用于去除食用酒精異雜味，和白酒低溫除渾濁， 1天（24h） 好評(píng)吧。謝謝了!!!
