白酒顏色發(fā)黃好不好?
不能說發(fā)黃的才是老酒，清香型老酒也不會(huì)發(fā)黃。如果看到有清香型酒的顏色很黃，那要小心了，很可能是用焦糖色勾兌的。 另白酒發(fā)黃顏色不是越黃越好，微黃泛綠、泛琥珀色、透明清澈、清涼透徹才是它正常的顏色。若是顏色比較深的，一定要注意，色素可能性更大。
酒顏色發(fā)黃怎么回事?
很多白酒存放得當(dāng)，時(shí)間久了，確實(shí)會(huì)越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會(huì)發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關(guān)系，不要被“忽悠”了。 白酒顏色呈現(xiàn)微黃主要原因有以下四類： 01、工藝原因 用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會(huì)造成酒色微黃。 02、長時(shí)間貯存 經(jīng)過長時(shí)間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃。 03、容器和管道運(yùn)輸 含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。 04、人為因素 人為添加食用色素，造成酒體偏黃。 發(fā)酵過程中產(chǎn)生顏色物質(zhì)多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因?yàn)橛懈邷囟逊e發(fā)酵，使得曲和料醅進(jìn)行了酶促褐變和非酶褐變反應(yīng)，這兩類反應(yīng)都會(huì)產(chǎn)生呈黃色物質(zhì)，其融入酒體，會(huì)給酒帶來一絲焦黃之感。
酒顏色發(fā)黃怎么回事?
一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。 第二種是跟釀酒采用的原料有關(guān)。若釀酒采用的原料中含有單寧、色素物質(zhì)則會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。 第三種是釀造工藝。傳統(tǒng)工藝釀造出的酒會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質(zhì)是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分。酒發(fā)黃也是因?yàn)?%的微量成分分解融合的結(jié)果。
黃色的酒都有什么酒?
黃色的酒有很多，比較有的是浙江的黃酒，而浙江的黃酒也很多品牌。地方特色很濃。而藥酒也有很多是黃色的，尤其是自家泡制的，一般都是黃色的。而有一種是用水果制作或者用水果泡制的酒是黃色的，比如用楊梅泡制的酒就是黃色的，這南方很流行。
黃色的酒都有什么酒?
酒色發(fā)黃是白酒。白酒里有一種“糠醛”的物質(zhì)，它容易變黃，體現(xiàn)在白酒里就是微微發(fā)黃。白酒在合適的環(huán)境下存儲(chǔ)，顏色會(huì)微微發(fā)黃，這其中醛類物質(zhì)是主要因素。但是不是所有的白酒都會(huì)發(fā)黃，“糠醛”含量越少越不會(huì)發(fā)發(fā)黃。 一般來說，醬香酒最容易變黃，濃香型其次，兼香型次之，清香型最不易發(fā)黃。
酒色發(fā)黃是什么酒?
酒色發(fā)黃是白酒。白酒里有一種“糠醛”的物質(zhì)，它容易變黃，體現(xiàn)在白酒里就是微微發(fā)黃。白酒在合適的環(huán)境下存儲(chǔ)，顏色會(huì)微微發(fā)黃，這其中醛類物質(zhì)是主要因素。但是不是所有的白酒都會(huì)發(fā)黃，“糠醛”含量越少越不會(huì)發(fā)發(fā)黃。一般來說，醬香酒最容易變黃，濃香型其次，兼香型次之，清香型最不易發(fā)黃。
剛買了幾斤高粱酒，發(fā)現(xiàn)整個(gè)酒呈微微的黃色，這是怎么回事?
白酒儲(chǔ)存時(shí)間稍長，或儲(chǔ)存過程中接觸鐵質(zhì)容器或工具，或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大，都會(huì)造成白酒在短時(shí)間內(nèi)有微黃現(xiàn)象。如果是儲(chǔ)存時(shí)間很久有微黃現(xiàn)象，那酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯(cuò)的。
