白酒大曲與小曲有什么不同?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別如下： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后白酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。 這類白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。在溫暖的發(fā)酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好， 也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液， 再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 而小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨特的米香。
釀白酒問題，小曲酒、大曲酒、蒸餾酒、燒酒。有什么區(qū)別?
1、曲酒和蒸餾酒可算是一類酒，因為曲酒通常指濃香型大曲酒，通過蒸餾獲得，也屬蒸餾酒； 2、小曲酒與大曲酒的區(qū)別，主要在釀酒用曲的不同，導(dǎo)致釀酒過程微生物種類、產(chǎn)生的酶及發(fā)酵產(chǎn)物不同，最后蒸餾出的酒體微量成份不同，致使口感不同。 小曲酒用單一菌種或幾種菌種制作的小曲加入原料中發(fā)酵，大曲酒是用自然界中多種微生物制作的大曲加入原料中發(fā)酵。3、蒸餾酒是指酒在釀制過程中，通過“蒸餾”這道工序獲得的酒。通常說“世界六大蒸餾酒”包括：中國白酒、威士忌、伏特佳、白蘭地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小燒酒是中國白酒的一種，也屬蒸餾酒類，與小曲酒類似。
大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨特的米香。 3、使用的酵母不同 大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。 小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形狀比較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或是長方形。 4、產(chǎn)地不同 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用
大曲和小曲有什么區(qū)別?
大曲和小曲都是中國傳統(tǒng)的釀造用的酒曲，它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下方面： 來源不同：大曲和小曲的原料來源不同。大曲一般是用高粱或玉米等大顆粒的谷物制成的，而小曲則是用小麥或糯米等小顆粒的谷物制成的。 制作方法不同：大曲和小曲的制作方法也有一定區(qū)別。大曲制作時一般需要先將大顆粒的谷物進(jìn)行淀粉化，然后加入曲菌進(jìn)行發(fā)酵，最后在陳釀過程中進(jìn)行調(diào)配和提香。而小曲則是將小顆粒的谷物加水浸泡，然后進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等步驟，最后在陳釀過程中進(jìn)行提香。
大曲小曲區(qū)別?
1、從字面意思來說，小曲、大曲就一字之差。從實物來看，小曲小，大曲大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲。 2、在從制作原料上來說，小曲和大曲是有很大區(qū)別的。小曲是以米粉或是糠作為原料，其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。 3、小曲酒喝大曲酒的制作工藝不同，小曲酒采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。而大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒濃香型酒)和茅香型酒醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。 4、小曲酒和大曲酒相比較，哪種酒更好？其實，白酒作為舌尖上的感知品，沒有好與不好，哪個更好的說辭。它只能是根據(jù)個人喜好而言，從個人口感出發(fā)。不過小曲酒和大曲酒確實有它們不同的特點，小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜，比如飛天酒。
買酒如何區(qū)分大曲與小曲?
買酒按照下面的方法區(qū)分大曲與小曲。 大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)大曲酒，大曲酒質(zhì)量很好，最有名、最優(yōu)秀的酒都是用茅臺、五糧液、汾酒、劍南春等大曲釀制而成。 小曲是米粉和米糠并添加中草藥制成，形狀較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或長方形。南方各省生產(chǎn)的白酒約有一半是小曲。
買酒如何區(qū)分大曲與小曲?
1 大曲和小曲是兩種不同的酒曲，需要通過不同的特征來區(qū)分。 2 大曲是指用高溫高濕的條件下，由米、麥、豌豆等多種雜糧制成的酒曲，其味道較為濃郁，適用于制作白酒等多種酒類。 小曲則是指用單一的原料，如小麥、玉米等，制成的酒曲，其味道相對較輕，適用于制作啤酒、黃酒等酒類。 3 在購買酒時，可以根據(jù)酒品的名稱、產(chǎn)地、釀造工藝等信息來判斷所使用的酒曲類型。 同時，也可以通過品嘗酒品的口感和氣味來辨別其所使用的酒曲類型。
買酒如何區(qū)分大曲與小曲?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨特的米香。
買酒如何區(qū)分大曲與小曲?
發(fā)酵工藝不同、發(fā)酵設(shè)備（窖池）不同、發(fā)酵香型不同。 使用大曲發(fā)酵白酒分為清香型、濃香型、醬香型。 小曲釀酒多數(shù)是清香型白酒。 麩曲白酒分為麩曲清香型、麩曲醬香型、麩曲濃香型。 無論哪種酒曲，清香型白酒多選擇瓷磚窖，大曲清香型白酒選擇地缸發(fā)酵。濃香型白酒選擇泥窖發(fā)酵，醬香型選擇石頭窖池。 發(fā)酵周期也不同，清香型大曲發(fā)酵期在28天左右，麩曲清香型白酒發(fā)酵期在15天左右，濃香型大曲（麩曲）發(fā)酵期在50-80天，醬香型大曲（麩曲）一年投糧一次，8次發(fā)酵，7次留酒，一次回潑。
大曲和小曲酒有什么區(qū)別?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別 1、制作工藝的區(qū)別 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料的區(qū)別 小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發(fā)酵而成的藥酒，而大曲酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發(fā)酵而成的酒水，二者原料完全不同。 3、口感的區(qū)別 小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，氣味突出，喝后回甘。 4、氣味的區(qū)別 小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大曲酒的香味則比較濃郁，飲后口內(nèi)持久留香。 贊同
