清香型白酒酒花特點(diǎn)?
大體上，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的酒，酒花越細(xì)密，消散速度越慢。清香型白酒的風(fēng)味特點(diǎn)是入口微甜，刺激性較強(qiáng)，帶有一定的爽口甜味，這些很大程度上與醇類物質(zhì)有直接關(guān)系。 清香型白酒中的羰基和縮羰基類化合物含量不多，以乙醛和乙縮醛含量最高，二者含量總和占90%以上。 乙醛和乙縮醛具有較強(qiáng)的刺激性味道，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征，與正丙醇一起為清香型白酒提供爽口帶苦的味感。
清香型白酒酒花特點(diǎn)?
60%以上的酒，酒花大，消失得比較快；52%～56%之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40%左右的酒，酒花稍細(xì)，持續(xù)時間比50%左右的酒稍短一些；30%左右的酒，酒花特別細(xì)，持續(xù)時間特別短。
汾酒度數(shù)區(qū)別?
1、酒精度數(shù)不同 紅蓋玻汾，又被稱作“小紅帽”。它選用的釀酒原料，跟黃蓋玻汾一模一樣，均為水、高粱、大麥和豌豆，但它的酒精度數(shù)僅為42度，在白酒里面算是低度數(shù)了。 黃蓋玻汾，又被稱作“奪命53”，這個名字的由來跟它的酒精度數(shù)有關(guān)。黃蓋玻汾的酒精度數(shù)為53度，要比42度的紅蓋玻汾高出不少。 2、酒質(zhì)穩(wěn)定性不同 雖說白酒不存在具體保質(zhì)期之說，但并不是所有白酒都適合長期儲存的。有些白酒放的時間久了，酒中的香氣容易流失，喝起來也會不得勁。而有些白酒放的時間長了，酒香味反倒變得更醇厚。這里就要提到一個概念，酒質(zhì)穩(wěn)定性。 一般情況下，酒質(zhì)穩(wěn)定的白酒，通常具有2個特征，一是用純糧食釀造的酒，二是酒精度數(shù)較高。前面有提到，紅蓋玻汾跟黃蓋玻汾的酒精度數(shù)相差不少。從酒質(zhì)穩(wěn)定性角度來說，42度的紅蓋玻汾自然不及53度的黃蓋玻汾。 3、口感風(fēng)味不同 汾酒屬于清香型白酒，和以茅臺為代表的醬香型白酒、以五糧液為代表的濃香型白酒相比，酒味要溫和很多。但是， 如果在汾酒之間做個對比，比如紅蓋玻汾和黃蓋玻汾，它們之間的口感風(fēng)味還是有所差異的。 紅蓋玻汾酒精度數(shù)較低，入口綿軟，口感微甜，但是酒味相對要清淡很多。和紅蓋玻汾相比，黃蓋玻汾的酒香味要更濃郁一些，口感更醇厚。 從目前這兩款汾酒占據(jù)的市場份額來看，黃蓋玻汾的市場占有量要更大一些，換句話說，受歡迎程度要高于紅蓋玻汾。
汾酒度數(shù)區(qū)別?
汾酒度數(shù)有：38°40°42°45°48°52°53°55°65° 汾酒不同系列的度數(shù)分別如下： 杏花村系列48°52°53° 青花瓷系列48°53°65° 老白汾酒系列40°42°45°53° 國藏系列53°55° 竹葉青系列38°45°
清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?
清香型白酒里有高度優(yōu)級酒，一級酒（41%voL~68%voL），低度高級酒，一級酒（25%voL~40%voL）。然后就是感官分析標(biāo)準(zhǔn)，包括白酒的色澤與外觀，香味，口感，風(fēng)格；理化指標(biāo)分析標(biāo)準(zhǔn)，包括酒精度，總酸，總酯以及清香型白酒的主體呈香物質(zhì)乙酸乙酯的含量標(biāo)準(zhǔn)。 這些一系列感官和理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)就是清香型白酒分級的主要依據(jù)
清香型白酒特級標(biāo)準(zhǔn)?
清香型白酒特技執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是:GB/T 10781.2-2006 GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒 DB50/T 15-2008 小曲白酒 DB34/T 1315-2010 柔和型白酒 DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒 DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒 SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范 DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等
清香型白酒特級標(biāo)準(zhǔn)?
（1）等級：在GB/T 10781.2-2006中的優(yōu)級、一級的基礎(chǔ)上，增加特級等級，這是清香型白酒企業(yè)對自身產(chǎn)品品質(zhì)提升的積極推進(jìn)。 （2）酒精度：新修訂的清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中對酒度進(jìn)行了擴(kuò)展，下限由原先的25%vol（低度酒）擴(kuò)展到21%vol，上限由68%vol（高度酒）擴(kuò)展到69%vol，清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍的拓寬，更大程度上滿足了不同消費(fèi)者的需求。 （3）固形物：標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定不超過0.5g/L。
清香型白酒度數(shù)為什么不一樣?
目前市面的工藝都是大同小異的蒸餾酒， 發(fā)酵時間長短不同，發(fā)酵時間長的酒漿酒精含量高。然后就是蒸酒，蒸酒都是從濃到淡的，蒸出來的酒再調(diào)配度數(shù)。一般剛蒸出來的酒酒精度數(shù)都是很高的，要得到低度酒就要摻進(jìn)蒸餾水調(diào)配，這樣度數(shù)高和度數(shù)低的酒價格不一樣就一目了然。 一般情況白酒酒精度從25度到68度都有的，常見的多是40度以上，酒精度太高比較刺激，酒精度較低水味重，高度低度都有不同人群喜歡的。醬香型常見53度酒度，清香型常見50度左右，濃香型白酒40-52度多見。
清香型酒一般都是多少度?
清香型白酒48-51度比較適宜。其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。 清香型白酒的口感與其他香型有著明顯的區(qū)別，喝下去的時候覺得很清甜，喝完以后嘴里還留有甜味，這種味道正是因?yàn)橐宜崤c適量的乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味。這種香型的白酒采用的是大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。
