白酒的三種發(fā)酵方式的優(yōu)缺點(diǎn)?
一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國古代勞動人民的偉大創(chuàng)造，是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨(dú)一無二的生產(chǎn)技術(shù)。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會不同，側(cè)重點(diǎn)也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長（發(fā)酵周期長，儲存時間長）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質(zhì)酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點(diǎn)是釀造工藝復(fù)雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時間過長，其原料、人工以及時間成本都高，且酒質(zhì)較難控制。 二、半固態(tài)發(fā)酵法 半固態(tài)法發(fā)酵是指采用先培菌固態(tài)糖化，后半液態(tài)發(fā)酵蒸餾的生產(chǎn)方式，它又被稱為半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)就是釀造工藝相對較簡單，且生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量也高，故成本較低，能釀造出香味協(xié)調(diào)、風(fēng)味較為獨(dú)特的白酒；而缺點(diǎn)就是雖然生產(chǎn)周期短，如米香型白酒僅需要七天即可生產(chǎn)出來，但是其陳釀時間長，至少需要儲存一年才能變成成品酒。且同等情況下，其釀造出來的酒酒質(zhì)是沒有固態(tài)法發(fā)酵出來的好。 三、液態(tài)發(fā)酵法 液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方式的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，即原料的培菌糖化、發(fā)酵以及最后的蒸餾，整個釀造過程都為全液態(tài)的發(fā)酵方法。它具有機(jī)械化程度高。勞動生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點(diǎn)，其缺點(diǎn)就是酒質(zhì)不好，且喝了傷身，容易上頭，且醉后清醒難，宿醉感比較明顯。
各種香型酒的區(qū)別?
1.中國白酒香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型等。 2.不同的香型白酒有著不同的風(fēng)格特征，入口的感覺也是不盡相同，而形成這獨(dú)特的風(fēng)格有一個關(guān)鍵的因素，就在于釀酒時采用的原料是不同的。像醬香型的原料一般采用高粱；濃香型的白酒采用的糧食品種則比較多一點(diǎn)，一般有玉米、糯米、小麥、大米和高粱等等；清香型白酒的原料要少一些，小麥、稻谷以及高粱等等；米香型白酒，顧名思義它采用的原料就是大米。 3.釀造工藝區(qū)別：醬香型的發(fā)酵一共要經(jīng)過八輪次，而這里面的每一輪次都是一個月；濃香型的發(fā)酵，時間則要短一點(diǎn)，45~90天；清香型的發(fā)酵時間根據(jù)采取的發(fā)酵劑的不同，發(fā)酵時間也就不同，如果是大曲的話大約需要28天，酒母的話大概只需要一個星期。小曲的話在四川需要七天，在云南則需要30天。米香型的發(fā)酵時間介于清香型和濃香型之間，發(fā)酵時間為7~30天。
各種香型酒的區(qū)別?
白酒一般分為醬香和濃香 醬香型和濃香型的區(qū)別在于口感不同、生產(chǎn)工藝不同。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。
各種香型酒的區(qū)別?
它們的區(qū)別在于:制作工藝、原料、燒制方法和陳釀時間不同。 1. 清香型：口感較清淡、綿柔，香氣清新、干凈。 2. 濃香型：口感濃郁、醇厚，香氣濃郁、飄逸。 3. 鳳香型：口感細(xì)膩、甜潤，香氣優(yōu)雅、高貴。 4. 醬香型：口感濃郁、醇厚，香氣濃郁、復(fù)雜。
各種香型酒的區(qū)別?
香型酒按照香氣的變化可以分為四種類型：清香型、濃香型、鳳香型和老香型。 1. 清香型：以麥香、青草香、果香和清新花香為主，酒體清澈透明，口感清新爽口。 2. 濃香型：以花香、糯米香、豐滿果香為主，酒體較清澈，口感醇厚濃郁。 3. 鳳香型：以鳳梨香、椰子香、香草為主，酒體較為黃色，口感濃郁柔和。
白酒的優(yōu)缺點(diǎn)?
白酒的優(yōu)點(diǎn)是度數(shù)高，酒香醇厚，還有可以分為不同的香型酒，醬香，濃香，清香等，可以滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)口感需求。 缺點(diǎn)是喝多容易讓人醉，攝入到更多的酒精對肝臟的損害比較大。
白酒的優(yōu)缺點(diǎn)?
喝白酒肯定傷身，這一點(diǎn)毋容置疑。優(yōu)點(diǎn)是增加生活氣氛，適量飲酒還是可以的。但是很多人做不到，一喝就多越喝越上癮管不住自身。
十大香型白酒?
中國白酒有多種香型，各有各的風(fēng)格，大體分為:清香型，濃香型，醬香型，米香型，芝麻香型，特香型，兼香型，董香型，鳳香型，豉香型，馥郁香型，老白干香型。中國白酒應(yīng)該是十二種香型。
各種香型酒的口感區(qū)別?
各種香型酒口感區(qū)別主要取決于酒的種類、釀造工藝和原料等因素。以下是一些常見的香型酒口感區(qū)別： 1. 白葡萄酒：白葡萄酒通常具有清爽、輕盈的口感，酸度較高，口感干爽，有時帶有柑橘、石果或熱帶水果的味道。 2. 紅葡萄酒：紅葡萄酒通常具有豐富的口感，酒體較重，單寧質(zhì)感明顯，口感較為飽滿，味道多樣，可以有紅色水果、橡木、香料等味道。 3. 起泡酒：起泡酒通常具有活潑的氣泡和清新的口感，口感輕盈，酸度適中，有時帶有柑橘、蘋果或草莓等水果的味道。 4. 甜酒：甜酒通常具有濃郁的甜味，口感豐富，酒體較厚重，有時帶有蜂蜜、干果或糖漿的味道。 5. 香檳：香檳通常具有細(xì)膩的氣泡和豐富的口感，酸度較高，口感干爽，有時帶有柑橘、烤面包或堅(jiān)果的味道。 需要注意的是，每種酒的口感都有很大的變化范圍，具體口感還會受到年份、產(chǎn)區(qū)和釀酒師的影響。最好根據(jù)個人口味和喜好來選擇適合自己的香型酒。
各種香型酒的口感區(qū)別?
區(qū)別在這幾點(diǎn):. 醬香型白酒 醬香型白酒又稱為茅香型白酒,用貴州省仁懷市本地紅纓子高粱為釀酒原料,再加以人工高溫制成的大曲多次蒸煮發(fā)酵,后又經(jīng)過7次取酒而成。酒液無色或微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔,具有明顯的花香、果香、曲香等,且回味悠長,其“空杯留香持久”最為出名。 2. 濃香型白酒 濃香型白酒是用高粱為主要原料,后以混蒸續(xù)糟,有“千年老窖、萬年老糟”之稱。酒質(zhì)無色或微黃,具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,清冽甘爽,且回味悠長
