醇香紅曲米酒的做法，醇香紅曲米酒怎么做好吃?

紅曲糯米酒的做法 材料 糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。 2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。 3、解壓后攤涼備用。 4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。 5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。 6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

紅曲酒的酒糟可以蒸餾變成白酒嗎?

可以的，過濾后的酒糟可直接白酒設(shè)備蒸餾，也可再次加入真全糧高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，釀制糟燒酒。 發(fā)酵結(jié)束后，用過濾壓榨機(jī)淲去酒糟，再經(jīng)澄清、虹吸后就可以得到美味的紅曲酒了。紅曲酒外觀色澤以紅曲天然形成的橙紅色至鮮紅色，較黃酒香氣柔和、口感新鮮淡爽。

紅曲米酒可以燒菜嗎?

做法材料：紅米酒適量，雞翅六、七個(gè)，生姜、大蒜、生抽、鹽、白芝麻各適量。 1 雞翅清洗干凈切塊備用，生姜切片備用，大蒜切碎備用，鍋中放水燒開，把雞翅放入鍋中，加入幾片生姜稍煮片刻撈出， 2 再把雞翅沖洗干凈，瀝干水分備用，鍋燒熱放適量油，再放入剩下的生姜片、蒜未爆香，再放入雞翅翻炒至表面微黃色。放入適量生抽翻炒均勻。 3 往鍋里倒入適量的紅米酒，再加入適量的清水，蓋上蓋子大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮十多分鐘，湯汁變得濃稠，加入少許鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火翻動(dòng)幾下收汁，出鍋撒些白芝麻就可以了。

紅曲糯米酒可以加白糖嗎?

不用加糖。紅曲糯米酒在釀造時(shí)，紅曲霉菌發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數(shù)較低。紅曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉為糖，糖被酵母菌酒化變成酒。 做紅曲米酒時(shí)少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超過16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌繼續(xù)活動(dòng)把糖轉(zhuǎn)換成乙醇的。 所以紅曲糯米酒有甜度，不用加白糖。

紅曲米酒可以泡果酒嗎?

可以，用料 糯米 紅曲 10斤米一斤紅曲 清水 一斤糯米兩斤水的比例 步驟 1 紅曲的量可自己適當(dāng)增減，放多的話，度數(shù)會(huì)大一點(diǎn) 步驟 2 糯米洗好以后泡水七個(gè)小時(shí) 步驟 3 糯米泡好后拿去蒸，或者用高壓鍋像煮飯那樣壓熟。但是水不要太多，煮起來的米飯要有點(diǎn)干干的 步驟 4 用蒸鍋去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一個(gè)大的盤子拌開到不燙手 步驟 5 不燙手的溫度，加入紅酒曲拌均勻 步驟 6 拌好后放進(jìn)釀酒容器里，壓緊實(shí) 步驟 7 倒入涼開水，或者純凈水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。頭七天先不要封蓋子，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)有很多氣體，之后再封緊。