醬香型大曲可以拆分幾種曲?
兩種 一種是大曲醬香，另一種是麩曲醬香。 大曲醬香采用的酒曲是小麥高溫制成的大曲，將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進(jìn)而制出釀酒的酒曲來。大曲醬香工藝復(fù)雜，典型的12987工藝，三高三長(zhǎng)，即1年生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮（由于市場(chǎng)需求，茅臺(tái)集團(tuán)的部分產(chǎn)品開始10次蒸煮，為的是醬香味更加柔和），8次發(fā)酵，7次餾酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。 麩曲醬香用的酒曲是麩曲，主要通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲。麩曲醬香制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，與大曲醬香相比，酒質(zhì)自然也就有一定的差距，會(huì)略顯單薄、味淡、味道不豐滿。
醬酒和曲酒的區(qū)別?
大曲酒和醬香酒的區(qū)別是釀酒方式不同，醬香型白酒在發(fā)酵中添加了高溫大曲，因此屬于大曲酒；而大曲酒不只有醬香酒，大曲酒還包括濃香型白酒和清香型白酒等。 大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，均以大曲釀成。 大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。 根據(jù)生產(chǎn)中原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝，這些工藝方法的選用，則要根據(jù)自己所生產(chǎn)產(chǎn)品的香型和風(fēng)格來決定
醬酒和曲酒的區(qū)別?
是，曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系。大曲，用于蒸餾酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。麥曲，主要用于黃酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。 而醬香酒，正是屬于大曲酒。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
普郎酒和貴州大曲80年代哪個(gè)好?
我是貴州人，當(dāng)然喜歡的是貴州大曲，貴州大曲屬醬香型白酒，而普郎酒屬濃香型，貴州人喝不慣濃香型白酒，但北方人又喜歡普郎酒，他們更喜歡濃香型。
醬香型白酒大曲主要的曲型是白曲?
白酒大曲主要的曲型不是白曲是黃曲。 端陽踩曲，是醬香型白酒的特殊工藝。黃曲是恰到好處的曲，白曲是發(fā)酵不夠的曲，黑曲是發(fā)酵過頭的曲，醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在，醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份，簡(jiǎn)單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。
貴州大曲是用幾年的基酒調(diào)的?
說回貴州大曲70年代酒，雖然是醬香型白酒，但從口感來看，肯定沒有達(dá)到大曲坤沙工藝?；乒烙?jì)也就3-5年的樣子，酒體厚度和口感我覺得還可以。
同是醬香酒大曲和麩曲有什么不同?
醬香型白酒從生產(chǎn)工藝所用酒曲的不同，可以分為大曲醬香法和麩曲醬香法。 大曲醬香和麩曲醬香有什么區(qū)別呢？ 大曲醬香法所用的酒曲一般是由小麥制成的大曲。一般現(xiàn)代蒸餾白酒如果想提高酒質(zhì)，最好是選用優(yōu)質(zhì)小麥制成的大區(qū)。 大曲醬香酒的釀造流程： 將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進(jìn)而制出釀酒的酒曲來。將酒曲粉碎添加到蒸煮熟化的糧食中，促進(jìn)糧食糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。 大曲醬香法制曲時(shí)間長(zhǎng)（曲房培養(yǎng)時(shí)間一般最短為40天，儲(chǔ)曲期一般在3個(gè)月以上）、用曲量大（與釀酒原料高粱之比為1:1）、出酒率低，同時(shí)酒曲中的微生物種類受到自然環(huán)境的影響。 經(jīng)現(xiàn)代微生物學(xué)分析，高溫大曲中微生物的種類和數(shù)量多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類及復(fù)合物等物質(zhì)多并且酸酯平衡。 茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒是大曲醬香酒的典型代表。這類醬香型白酒具有酒體豐滿、綿爽、優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 麩曲醬香法所用的酒曲是麩曲。 麩曲一般是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成。 麩曲法主要通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來。 新中國(guó)成立后，科技工作者對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究。1955年，“煙臺(tái)試點(diǎn)”科學(xué)地總結(jié)出“麩曲酒母，合理配料，低溫入池，定溫蒸燒”的16字真經(jīng)，成為當(dāng)時(shí)降低糧耗、提高出酒率的法寶。 麩曲醬香法具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)。 但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距：酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。 麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香的代表有河北廊坊迎春酒、天津盧臺(tái)春、貴州春酒系列等。
貴州大曲適合收藏嗎?
以貴州大曲的產(chǎn)量和酒款品質(zhì)來看，個(gè)人認(rèn)為不值得收藏，因?yàn)橘F州大曲的產(chǎn)量比較多，而且酒款整體質(zhì)量比較一般，所以沒有太大的收藏價(jià)值
貴州大曲相當(dāng)于茅臺(tái)什么檔次?
相當(dāng)于中檔酒吧，我不喝酒但喝過的人都說好，好喝，喝得舒服，聽說貴州大曲，還是很多人記憶里美好的味道！聽說上世紀(jì)60至90年代，貴州大曲是一款知名度尚不能與茅臺(tái)相提并論的醬香型白酒，直被作為只有茅臺(tái)酒廠員工才可能喝到的
