白酒中為什么要控制低溫緩慢發(fā)酵?

冬季是最佳釀酒時節(jié)，主要有以下幾方面： 1、釀酒溫度容易控制，冬季氣溫的，入池發(fā)酵溫度容易控制，我們知道白酒發(fā)酵低溫入池，入池溫度一般控制在16~18℃，最低時候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都無法做到。 2、冬季雜菌少，因周圍環(huán)境氣溫低，微生物不活躍，細(xì)菌幾乎停滯狀態(tài)。白酒發(fā)酵過程，操作比較寬泛，不可避免的接觸場地、設(shè)備，這些地方易生長雜菌，每天接觸含淀粉的發(fā)酵材料。易細(xì)菌生長。細(xì)菌在發(fā)酵的窖池、地缸多了，勢必多產(chǎn)酸，淀粉轉(zhuǎn)化酒精就會減少。 3、窖池發(fā)酵過程，做好封口（密封）雜菌感染的機(jī)會少，夏季氣溫高，雜菌特別易生長，冬季氣溫低，微生物不活躍。

白酒高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵的區(qū)別?

低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的區(qū)別：環(huán)境不同、體積不同。低溫發(fā)酵需在2-6攝氏度的冷藏環(huán)境下經(jīng)過十個小時左右的冷藏發(fā)酵，而常溫發(fā)酵需在50℃左右的環(huán)境下經(jīng)過一個小時左右的 高溫發(fā)酵；低溫發(fā)酵的體積比高溫發(fā)酵的體積稍微小點，而且蜂窩組織自然也沒有高溫發(fā)酵的大。

自釀白酒低溫發(fā)酵?

白酒發(fā)酵多數(shù)是低溫發(fā)酵，除了醬香型白酒、芝麻香白酒都是低溫發(fā)酵。 低溫發(fā)酵就是17~18度入池，頂火溫度在32~36之間的發(fā)酵過程。

低溫發(fā)酵是多少度?

所謂的低溫，是在20～28度之間；在這個恒定的溫度下，酒的發(fā)酵期是可以延長的，從1～3個月不等；但需要注意的是恒溫下延長發(fā)酵，如果氣溫波動很大，還是不要刻意的延長發(fā)酵期。注：這里的低溫是相對較低的溫度，而不是真的低溫。

低溫發(fā)酵的白酒好嗎?

低溫發(fā)酵酒好。因為低溫發(fā)酵酒是通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手段釀成的。而這種釀造的手法可以讓酒類儲存的更長一些，而且時間久的話可以讓他們的價值更高，我們也可以利用它來做出更多的美味，也能儲存更久的一點香氣，所以我們要多喝一點這樣的東西