藥酒和黃酒的區(qū)別?

烹飪用黃酒是普通的沒(méi)有經(jīng)過(guò)再加工的黃酒。藥用的黃酒是以普通的黃酒加入各種藥材泡制而成的藥酒。如果加入的藥材中有不可以內(nèi)服的話此藥酒就不能食用。黃酒和藥用黃酒的區(qū)別在于，部分藥用黃酒不可以食用。而黃酒可以食用。藥用黃酒有醫(yī)療作用，而黃酒只是酒精飲料和調(diào)味品。 黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine ）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。 黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

料酒黃酒在烹飪里起什么作用的呀?

黃酒有調(diào)料的功能。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 黃酒與料酒對(duì)于烹飪的作用是一樣的，主要是去除腥膻味，增加菜肴的香氣。黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最。 而料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 擴(kuò)展資料： 料酒選購(gòu)： 首先是盡量選購(gòu)黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來(lái)講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。 其次是選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。 再次盡量選購(gòu)品牌酒類，黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒(méi)有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。 陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺(jué)。而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒(méi)有粘手的感覺(jué)。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來(lái)味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來(lái)味道就很淡。 參考資料來(lái)源： 人民網(wǎng)-黃酒的作用有哪些 即可藥用又可食用 人民網(wǎng)-做菜加點(diǎn)料酒有什么用 幫助你煮出噴香菜肴