蒸酒如何快速出酒?

那么酒曲很關(guān)鍵，酒曲的活力會(huì)直接影響發(fā)酵從而影響到最終的出酒率，其次就是設(shè)備的密封性和冷卻性，比如傳統(tǒng)釀酒是用木甑釀酒，在蒸酒過程中酒香四溢，由于密封性不好，所以酒蒸汽跑出來才會(huì)酒香四溢，導(dǎo)致產(chǎn)量降低，那么寧波傳成酒械的設(shè)備密封性和冷卻性很好，在蒸酒的時(shí)候基本聞不到酒香氣，因?yàn)樗鼘⒕普羝鋮s下來成了酒，這樣達(dá)到了提高產(chǎn)量

在喝酒的時(shí)候聞到的酒香是怎么來的?

酒香就是酒精揮發(fā)的味道，酒精是用食物釀造出來的，但也在工業(yè)上有一定應(yīng)用。不過酒中的酒精都是乙醇，不是化學(xué)制品。工業(yè)上用的則是甲醇，甲醇造的劣質(zhì)假酒不能喝，會(huì)酒精中毒，喝瞎眼睛或者致死。

鑒定白酒方法?

一、看 就像中醫(yī)當(dāng)中講究望聞問切一樣，白酒鑒定的第一步也是看。首先我們要看白酒的透明度以及酒花大小。一般來說，透明度越高的白酒品質(zhì)也就越好。但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不是一定的，它與白酒的種類、釀造工藝、儲(chǔ)藏工藝都息息相關(guān)，所以我們?cè)谶\(yùn)用時(shí)也需注意。就像醬香型白酒帶有微微的黃色是正常的。 二、搖 看過之后，我們還可以通過輕輕搖晃的方法鑒別白酒品質(zhì)的好壞。最簡單的辦法就是取一個(gè)小酒杯，然后向其中倒入半杯白酒，輕輕搖晃。我們要觀察白酒流動(dòng)的快慢，如果白酒流動(dòng)較快，和水的速度差不多，說明這款白酒的品質(zhì)一般，而如果白酒出現(xiàn)明顯的粘稠感，則說明白酒品質(zhì)較好。這其中的原因是高品質(zhì)的白酒當(dāng)中含有更多的脂質(zhì)以及其他蘊(yùn)含香味的物質(zhì)，導(dǎo)致酒液的密度更高，故搖晃時(shí)的速度會(huì)相應(yīng)較低。 三、拈 我們也可以通過手指的感覺來判斷白酒的品質(zhì)。用手指輕輕蘸取一滴白酒，然后用兩根手指相互揉搓，如果你發(fā)現(xiàn)在揉搓的過程中，除了液體帶來的柔滑感覺之后，還有一點(diǎn)生澀的感覺，那就說明這款白酒的質(zhì)量不錯(cuò)。這是因?yàn)楹玫陌拙圃卺勗爝^程中會(huì)產(chǎn)生許多有益物質(zhì)，這些物質(zhì)與酒液之間就形成了薄膜，所以會(huì)有生澀感。而勾兌的白酒因?yàn)檎w的密度是統(tǒng)一的，就不會(huì)有這樣的感覺。這個(gè)需要有經(jīng)驗(yàn)的人才能感覺出來，所以如果你在這一步感受不出來的時(shí)候可以參考第四步。 四、搓 其實(shí)搓和拈并不一樣，搓不是靠觸感來鑒別，而是靠嗅覺。我們將白酒倒入手掌中搓干的時(shí)候如果能聞到糧香和撲鼻的槽香，就說明這是一款不錯(cuò)的酒。當(dāng)然如果出現(xiàn)了其他的糠味或者是霉味的話酒說明這款白酒不好。這個(gè)方法非常簡單直觀的，所以新手可以主要參考這個(gè)方法。