紅毛燒酒工藝流程?

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。 2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟： 3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。 4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，我用的是土燒曲，杭州現在的氣溫每10斤米大約25克，天冷適當增加，但不要太多，太多影響口感。將曲與米飯拌勻，裝入容器里，我一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑（市場上賣的人家可不管那么多，我親眼看見有賣土燒的用裝涂料的塑料桶發(fā)酵）不銹鋼也不是太好，因為酒發(fā)酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵. 5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。 6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來水，先靜置24小時整個過程要保證干凈，絕對不能由油膩的東西，不然會有雜菌生長，所有容器使用前開水泡過。 7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，我一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然后會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。

紅茅燒釀酒過程?

紅茅燒釀酒是一種傳統的中國白酒，以下是它的制作過程： 1. 配料：選用粳米、高粱、小米或者玉米等為主要原料，將其淘洗干凈后晾干備用；同時需要準備好優(yōu)質的糯米曲和干紅茅臺。 2. 糖化：將淘洗干凈的糧食放入糖化池中，加入適量的水和糯米曲，用高溫蒸煮20-30分鐘。 3. 發(fā)酵：將糖化后的糊糊加入發(fā)酵池中，加入干紅茅臺和糯米曲，進行浸泡發(fā)酵。發(fā)酵過程需要控制好溫度和濕度，通常需要7-9天。 4. 蒸餾：發(fā)酵完后，把混合物放入蒸餾器中進行蒸餾。蒸餾過程主要是將酒精和水分離，酒精濃度要控制在40度左右。 5. 存儲：將蒸餾出的紅茅燒存放在陶罐或者木桶中進行貯存，一般需要存放6個月以上才能喝到口感更好的白酒。

四川紅茅燒酒怎么樣?

很好喝，不上頭，口感圓潤。 紅茅燒酒色紅透明,晶亮鮮艷,香氣芬芳,味甜醇正,柔和可口,具有色、香、味獨特風格,屬于配制酒。酒度20—23度,糖分17—19%。

紅茅燒酒生產工藝?

生產工藝：紅茅燒酒是將高粱經過浸泡、初蒸、悶水、復蒸、攤涼下曲，收箱培菌糖化后，將糖化槽裝入壇中，加入原度的小曲酒浸提，萃取其糖分、色素以及營養(yǎng)成分，經過 紅茅燒釀酒蒸汽發(fā)生器蒸制、陳釀、過濾而成。