白酒度80度的能和嗎?

白酒酒度最高是68度白酒，這是國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的。80度以上的白酒在蒸餾白酒過程中也沒辦法做到，原漿白酒最高酒度70度左右。出廠時候要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，最高酒度68度是不能超越的。所以你在市場中購買不到80度白酒。白酒酒度高低不是購買白酒最佳選擇，從白酒技術(shù)角度看，最佳酒度是53度~54度之間，這個酒度的白酒，水分子、酒精分子數(shù)量基本相當(dāng)，有利于白酒締合，經(jīng)過貯存有利于口感方面的提高。

白酒38度42度53度哪個好?

53度白酒好，酒精分子數(shù)量與水分子數(shù)量相當(dāng)。白酒貯存過程會發(fā)生緩慢的締合反應(yīng)。保持其不過量，也不剩余的比例是最佳。53度白酒正好是這個比例。同時53度白酒算是高度白酒了，香味物質(zhì)較為豐富，不像低度白酒容易失光，需要除濁過濾。這樣白酒的口感較好。

白酒降度技術(shù)配方?

白酒是具有膠體性質(zhì)的液體，其酒精分子與其他香味成分因醇溶性和水溶性等特點(diǎn)，使降度后酒體發(fā)生較大變化，會使酒體不穩(wěn)定，降度后酒體溫度會瞬間升高，分子運(yùn)動劇烈，絡(luò)合、締合、水解等的反應(yīng)加大；也容易引起大分子水溶性物質(zhì)溶出，變得渾濁，這些香味物質(zhì)溶出后，經(jīng)過過濾容易損失香味成分。所以貯酒期間合理選擇酒源進(jìn)行降度貯存，能有效保障中高端產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。 (1)直接降度法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為45%vol的白酒，直接按照計(jì)算好的配方加水直接降度為45%vol。但此法缺點(diǎn)為直接降到低于40%vol左右的白酒時，酒體會變渾濁，要解決這一問題，可以先進(jìn)行原度酒的精濾，然后再加水。 (2)梯度降度法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為45%vol的白酒，可分三次進(jìn)行降度，第一次降為60%vol，攪拌貯存一段時間后，再降為52%vol，再攪拌貯存一段時間后，最終降為45%vol。 此法的優(yōu)點(diǎn)：能保留更多的香味物質(zhì)，減少酯的水解。 (3)低度酒帶高度酒法 【實(shí)例】為把68%vol的基礎(chǔ)酒要降為52%vol的白酒，采用相同等級的38%vol降度酒，按一定的比例組合，變?yōu)?2%，此法偶爾也要加一定的水，但加水控制量不能超過5%。 此法的優(yōu)點(diǎn)：能保持原來基礎(chǔ)的風(fēng)味特征，酒體穩(wěn)定，能迅速進(jìn)行灌裝，包裝為成品酒。 此法的缺點(diǎn)：不同批次的酒質(zhì)有一定的細(xì)微差異。