酒精發(fā)酵是有氧還是無氧?

無氧 酒精發(fā)酵是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時(shí)釋放出少量能量的過程。

請(qǐng)問酒精發(fā)酵的基本過程是什么?

酒精的發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行的是屬于厭氣性發(fā)酵，進(jìn)行著無氧呼吸，發(fā)生了復(fù)雜的生化反應(yīng)。 從發(fā)酵工藝來講，既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應(yīng)；又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應(yīng)。 這些水解產(chǎn)物，一部分被酵母細(xì)胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳，還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等

酒精的發(fā)酵原理是什么?

是在無氧條件下，微生物如酵母菌分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時(shí)釋放出少量能量的過程。 在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵,并習(xí)慣稱之為無氧呼吸。其反應(yīng)的要點(diǎn)是：糖質(zhì)變成磷酸酯，分割為2分子的丙糖磷酸，與其氧化相關(guān)連，生成2個(gè)ATP而產(chǎn)生丙酮酸，放出二氧化碳后轉(zhuǎn)化為乙醛，依靠補(bǔ)償以上氧化的還原，以產(chǎn)生酒精而完成。

用來勾兌白酒的食用酒精是怎么做出來的?

食用酒精分為兩個(gè)：糧食酒精、廢糖酒精。 糧食酒精就是把糧食（玉米）液態(tài)發(fā)酵，然后用蒸餾塔蒸餾獲得。廢糖（甜菜、甘蔗加工的糖廠）經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，然后蒸餾塔蒸餾獲得。無論哪種原料，發(fā)酵都是在白鋼罐（鋁罐）中進(jìn)行，純菌種發(fā)酵。生酸少、產(chǎn)酯少。通過蒸餾塔蒸餾，一般有4塔蒸餾、6塔蒸餾，為了讓酒精更加純凈。

酒精發(fā)酵的機(jī)理?

是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時(shí)釋放出少量能量的過程。 在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵,并習(xí)慣稱之為無氧呼吸.酒精的發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行的是屬于厭氣性發(fā)酵，進(jìn)行著無氧呼吸，發(fā)生了復(fù)雜的生化反應(yīng)。 從發(fā)酵工藝來講，既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應(yīng)；又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應(yīng)。 這些水解產(chǎn)物，一部分被酵母細(xì)胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳，還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等