窖池發(fā)酵溫度多少合適?
窖池發(fā)酵的溫度取決于所發(fā)酵的物質(zhì)和發(fā)酵的目的。不同的發(fā)酵物質(zhì)和目的需要不同的發(fā)酵溫度。以下是一些常見的發(fā)酵物質(zhì)和對應(yīng)的發(fā)酵溫度： 1. 面團：一般在25-30°C左右，可以加速酵母的生長和面團的膨脹。 2. 酸奶：一般在43-45°C左右，可以使牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而產(chǎn)生酸味和酸奶的質(zhì)地。 3. 酒類：一般在15-25°C之間，不同的酒類有不同的發(fā)酵溫度要求。比如啤酒一般在15-20°C之間，白酒一般在20-30°C之間。 4. 醬菜：一般在7-8°C左右，可以抑制細菌的生長，保持食物的新鮮度。 總的來說，窖池發(fā)酵的溫度應(yīng)該在適宜的范圍內(nèi)，過高或過低都會影響發(fā)酵的效果。如果不確定具體的發(fā)酵溫度，可以根據(jù)所發(fā)酵物質(zhì)的特點進行試驗，找到最適合的發(fā)酵溫度。
窖池發(fā)酵溫度多少合適?
15-25度，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
發(fā)酵池一般多深多寬呢?
發(fā)酵池結(jié)構(gòu)地坑深度通常為1m左右，寬度為2～5m，呈長條狀，地坑四壁做防水處理。這種方法有足夠空間就能實施作業(yè)，技術(shù)要求低、簡便易行。但開放式發(fā)酵環(huán)境如溫度、濕度等因素極易因為人為的影響而受到干擾。 此外，堆放式發(fā)酵的物料周轉(zhuǎn)如裝卸、搬運、翻料等完全需要人力進行，工人生產(chǎn)勞動強度極大，易將外界雜菌帶入車間，這些不利因素對成品品質(zhì)造成極大影響。
白酒發(fā)酵溫度多少好?
白酒發(fā)酵過程中的溫度變化，釀酒前輩們?yōu)槲覀兛偨Y(jié)了就是前期溫度要穩(wěn)步上升，達到頂溫時要保持一段時間、后期溫度緩慢下降直至發(fā)酵結(jié)束。 這里面我們主要關(guān)注和需要控制的前期溫度上升這個過程，這個過程就是我們所說的酒精發(fā)酵的過程，也就是酒曲中的產(chǎn)酒微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。 這個過程是一個高產(chǎn)熱的過程，一般是在入池發(fā)酵的前48個小時，同時結(jié)合你發(fā)酵容器的差異，溫度散失的快慢程度，這個升溫幅度會有所不同。 但總體來說我們需要控制的頂溫是在38度以內(nèi)，同時預(yù)留發(fā)酵時8-10度的溫度變化空間，那么我們最佳的入池溫度就是在26-28度為宜。
白酒發(fā)酵溫度多少好?
當(dāng)氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。 受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。
白酒發(fā)酵溫度多少好?
入池水溫不超過35℃； 最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 超過30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長。 冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵； 室溫低于10℃者不發(fā)酵。
白酒發(fā)酵池用什么材料?
一，地池窖，也是固態(tài)法發(fā)酵的容器中的一種，是用水泥、條石、磚、水泥、木材等材料建成，形狀多呈長方體，窖池也是釀酒有益微生物的主要載體之一，池內(nèi)有著大量微生物棲息、繁殖、積聚在窖泥里 二，醬香酒窖池，釀造醬香酒的專用發(fā)酵容器，石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土標準窖池為長4米，寬2.8米，高3米，每個窖池可投糧12-15噸。 三，濃香酒窖池，傳統(tǒng)窖:四壁及窖底均由黃泥筑成,平均容積為10m3，以6-8m為最好，人工筑窖:使用優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘、芋麻絲等材料建造而成，不能使用方磚、條石和水泥為材料容量比傳統(tǒng)泥窖大。 四，清香酒窖池有3種:第1種陶壇地缸，每一個地缸容量僅為0.4-0.9立方米，第2種瓷磚池:以高標號水泥或耐酸水泥建造，內(nèi)貼瓷磚、陶磚或水磨石。第3種水泥池:窖池的壁和底需要磨光打蠟，容量可大可小，有實踐證明，陶壇地缸的發(fā)酵效果會更好一點。
釀酒發(fā)酵池多大合適?
一般發(fā)酵池結(jié)構(gòu)地坑深度通常為1m左右，寬度為2～5m，呈長條狀，地坑四壁做防水處理的合適。 這種方法有足夠空間就能實施作業(yè)，技術(shù)要求低、簡便易行。但開放式發(fā)酵環(huán)境如溫度、濕度等因素極易因為人為的影響而受到干擾。 此外，堆放式發(fā)酵的物料周轉(zhuǎn)如裝卸、搬運、翻料等完全需要人力進行，工人生產(chǎn)勞動強度極大，易將外界雜菌帶入車間，這些不利因素對成品品質(zhì)造成極大影響。
釀酒發(fā)酵池多大合適?
發(fā)酵池結(jié)構(gòu)地坑深度通常為1m左右，寬度為2～5m，呈長條狀，地坑四壁做防水處理。這種方法有足夠空間就能實施作業(yè)，技術(shù)要求低、簡便易行。但開放式發(fā)酵環(huán)境如溫度、濕度等因素極易因為人為的影響而受到干擾。 此外，堆放式發(fā)酵的物料周轉(zhuǎn)如裝卸、搬運、翻料等完全需要人力進行，工人生產(chǎn)勞動強度極大，易將外界雜菌帶入車間，這些不利因素對成品品質(zhì)造成極大影響。
小曲清香型白酒發(fā)酵池溫度如何掌握?頂溫應(yīng)控制在多少合適?
一般在發(fā)酵過程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常發(fā)酵。 入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過程會升溫，但過低的入池溫度會影響發(fā)酵正常進行。
