釀造醬香白酒各輪次下曲比例?
撒曲用量占糧的質(zhì)量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量為糧質(zhì)量的84%-87%，根據(jù)各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。
醬香行白酒用什么酒曲?
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對(duì)曲種的要求是不一樣的?！ ⊙a(bǔ)充： 傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低。現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。
醬香型白酒曲的意思?
，是一種飽含了釀酒有益菌種和香氣香味前驅(qū)物質(zhì)的糖化發(fā)酵劑。同時(shí)他既含菌種又為其菌種提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 曲并不是人們所獨(dú)創(chuàng)的，他是人們?cè)诟鶕?jù)釀酒有益微生物的生長(zhǎng)特性基礎(chǔ)上，然后根據(jù)其特性在自然界中去網(wǎng)羅、篩選、馴化和繁殖的一個(gè)過(guò)程。
醬香型白酒大曲主要的曲型是什么?
大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。
濃香型和醬香型白酒哪個(gè)曲味大?
醬香型白酒曲味大！ 正宗醬香酒采用12987坤沙工藝釀造，最低的用曲量都是一斤醬香酒曲、三斤糧食，而茅臺(tái)酒更是達(dá)到夸張的1：1，而出酒量更是低至1斤糧食2兩酒，而且還需要進(jìn)行3-5年的窖藏，所以醬香酒被認(rèn)為是釀造工藝最復(fù)雜、成本最高的白酒。 曲味雖然是糧食酒的象征，但并不是說(shuō)曲味大就更好，反而通過(guò)看曲味大小，可以判斷工藝是否到位。通常工藝做的好，曲味是不容易被嘗出的，一般剛蒸餾出來(lái)的白酒會(huì)有很重的酒曲味，同時(shí)度數(shù)也比較高，所以需要進(jìn)行二次蒸餾或貯藏，來(lái)降低曲味。
100元醬香白酒排名?
1.賴茅端曲 在醬香酒里，茅臺(tái)集團(tuán)撐起了一片天，習(xí)酒和賴茅都是茅臺(tái)集團(tuán)旗下子公司的產(chǎn)品。賴茅端曲定位和王子酒差不多，都是屬于低端口糧酒，價(jià)格也差不多，端曲勝在后段焦苦味沒(méi)有王子那么明顯。 2.郎牌郎酒（普郎） 老郎酒1898口碑很好，不輸200以下任何的醬香酒，現(xiàn)在這個(gè)升級(jí)過(guò)之后的普郎，在這個(gè)價(jià)位依然競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)，醬香濃郁，入口醇厚且舒服，細(xì)品之下還有點(diǎn)微酸。總體來(lái)說(shuō)，是很不錯(cuò)的口糧酒。 3.珍酒珍品 珍酒的風(fēng)格和茅系酒是差不多的，這個(gè)也不用多說(shuō)，珍酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，當(dāng)年也被稱為異地茅臺(tái)酒。珍酒珍品這個(gè)價(jià)格和普王也差不多，很多人就會(huì)拿這兩款酒比較了，有說(shuō)比普王好，也有說(shuō)比不過(guò)普王，我還是偏向于珍品，雖然珍品后段有點(diǎn)雜味，但是勝在入口比普王舒服，普王勝在后段回味比珍品長(zhǎng)。
醬曲有哪些香味?
醬曲主要體現(xiàn)三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香： 其一：醬香，是由芬芳族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。是根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香白酒所含的芬芳族化合物很豐碩，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。 如高溫制曲，就為芬芳族化合物的形成提供了大量的先驅(qū)物質(zhì)。以小麥制成的超高溫大曲，在曲成熟以后酒友很濃郁的醬味，而且陳放半年的曲有一種淡淡的香味，據(jù)說(shuō)這種香氣香味必須要一種醚才可以萃取，茅臺(tái)酒的茅味就是來(lái)源于這種特色的物質(zhì)。 其二：窖底香，是乙酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣，而且它是既有濃香型酒特點(diǎn)的，但又區(qū)別于濃香型酒，其此酒的香味香氣濃烈，凸顯得非常柔和。 其三：醇甜香，它是含有比較多的元醇物質(zhì)，而且是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物，在醬香白酒中醇甜香這類成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中施展一種奇異的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。而其中的醇甜香是可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，籠蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，進(jìn)步酒質(zhì)”的重要作用。
什么白酒沒(méi)有曲味?
北京二鍋頭，山西汾酒，杏花村酒，汾酒是我國(guó)清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌：1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。
什么白酒沒(méi)有曲味?
二鍋頭 個(gè)人覺(jué)得原漿跟壇子裝的紅星二鍋頭最好，你自己家附近大家都公認(rèn)的糧食釀造的散白酒也有原漿（最好是高粱釀造的），最實(shí)惠！我給我父親就是買一大桶，放在倉(cāng)房，拿出一小桶來(lái)喝，其余放久一點(diǎn)喝，很好喝，我也會(huì)搶著喝！呵呵 勾兌的酒一下就喝出來(lái)，會(huì)頭痛，因?yàn)橛屑状迹?/p>
