用酒曲怎么制作黃酒?

在制作黃酒的時候，用小麥做酒曲，大米發(fā)酵后，自然會 形成一種顏色，但黃酒其實是糧食釀酒的一種統(tǒng)稱。南方用稻米 做酒，北方用小麥、高粱做酒，這些酒都是黃酒的種類。

白酒曲可以釀黃酒嗎?

白酒曲釀出來后其實度數和黃酒的差不多，但是白酒需要整理濃縮，里面的物質就比較少，酒度比較高，我餓可以，黃酒只是過濾下就可以了。大米釀酒如果你想喝高度的就用白酒曲，喝低度的就用黃酒曲，白酒曲釀出來后其實度數和黃酒的差不。

酒曲怎么做黃酒?

1.準備好釀黃酒的食材：糯米、酒曲、溫度計、米酒 2.處理好糯米。在做之前，需要將糯米進行仔細的處理。糯米要被充分的浸泡，根據天氣的情況來選擇浸泡時間。如果是在夏天制作則需要用冷水大約浸泡個十個小時左右，如果是在冬天制作則需要一天的時間左右。如果想要減少處理糯米處理的時間，則可以選擇用熱水或者溫水進行浸泡。 3.蒸糯米。處理好糯米之后，進行蒸糯米(糯米一定要蒸熟)糯米不能僅僅是僅限于煮熟，而且糯米很黏。蒸熟后將糯米放涼到20-30℃左右(可以用溫度計進行溫度的測量)。 4.放酒曲。酒曲要占到放的糯米的千分之2左右(比如說10斤糯米就要放10g酒曲)，將糯米攤開。之后將酒曲均勻地撒在攤開的糯米上，再帶上手套。用手攪拌均勻，將酒曲和糯米充分融合在一起，攪拌均勻后倒入釀酒器中進行密封發(fā)酵。 5.進行發(fā)酵。黃酒的發(fā)酵應該在10-15度的溫度下進行發(fā)酵，發(fā)酵的時間應該在2-3天左右，然后再加入純米酒。(純米酒就是沒有加入任何添加劑的、沒有經過任何處理的米酒，并不是那種可以既食的米酒)。如果想讓黃酒酒度高一點就可以適當選擇的加一些酒度高的純米酒去提高黃酒的度數。 6.二次發(fā)酵。倒入純米酒后，該對黃酒進行二次發(fā)酵了。發(fā)酵的時間至少15天以上。如果想讓黃酒的口感變得更好一點，可以繼續(xù)進行發(fā)酵大約1-2個月左右。 7.過濾。將黃酒發(fā)酵好了之后，就該進行過濾了。用過濾布將糧渣過濾出來，再將黃酒進行高溫、消毒、避菌這些步驟。(如果酒水未經過高溫、消毒、避菌，未經殺菌的酒水里含有菌種，會影響黃酒的糖度，加大黃酒的酒度。) 8.釀酒的溫度處理。將溫度計加熱到83℃左右后多次放入黃酒中，多放入幾次測量黃酒的溫度。最后的酒應是呈現(xiàn)金黃色的，有著很濃的糧食香味。

用白酒酒曲能做黃酒嗎?

可以的，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。