剛剛釀制的白酒怎樣調(diào)制?

一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過(guò)濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。

酒度的調(diào)整方法是什么?

最簡(jiǎn)單有效的方法就是給它加熱蒸餾，因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水的低，酒精會(huì)先開始蒸，收集蒸發(fā)的酒氣冷凝后得到度數(shù)更高的酒。白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:一類是高度白酒，另一類是低度白酒。 1、高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過(guò)65度。 2、低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。1、高度酒：一般不超過(guò)65度；2、降度酒：主要指五十四度左右的酒； 3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；不過(guò)，大眾談的主要指的是第一種分類方法，用的比較普便。

怎樣計(jì)算白酒的度數(shù)?

標(biāo)準(zhǔn)酒度×1.75=英制酒度，標(biāo)準(zhǔn)酒度×2=美制酒度，英制酒度×8÷7=美制酒度。 標(biāo)準(zhǔn)酒度：標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋·呂薩克（Gay-Lussac）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。 英制酒度：英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法。 美制酒度：美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。

釀酒過(guò)程中酒的度數(shù)是怎么控制的?

先出的度數(shù)高，因?yàn)榫凭珜儆谝讚]發(fā)的液體，剛開始釀造的揮發(fā)出來(lái)的是糧食里面最好的酒精液體，這個(gè)液體含有的酒精度數(shù)最高，到后面蒸發(fā)出來(lái)的液體都是水，酒精在前面會(huì)慢慢揮發(fā)完最后出來(lái)的液體酒精含量度數(shù)會(huì)越來(lái)越低