酒液態(tài)發(fā)酵什么時候最好?
發(fā)酵時間隨溫度和酒精度數(shù)而定，溫度高，時間短，溫度高時間長。一般當發(fā)酵液的酒精度數(shù)達到12度時，發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵（微生物不能存活）。最少1個月后，最長看酒的品種而定就可以再燒！
液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?
液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個過程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進行陳放，經(jīng)過時間的積累，使白酒的風味更加豐富、醇香。
液態(tài)白酒發(fā)酵最佳多少度多少天?
生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來開始發(fā)酵（前6天無需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。
什么是液態(tài)酒?
通常液態(tài)法發(fā)酵蒸餾是采用食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、加水、香精等勾兌而成的白酒，這樣的白酒品質(zhì)就比較低了，因為食用酒精的發(fā)酵過程本身就是液態(tài)發(fā)酵，再加上食用酒精加水和香精勾兌也是可以飲用的，所以根據(jù)標準也承認了這種白酒制作方法。
液態(tài)法白酒什么意思?
液態(tài)法白酒的意思是；用酒精勾兌而成的白酒。勾兌用酒精一般是從糧食谷物和薯類當中提煉出來的，再加入所需要的配料調(diào)制而成。
液態(tài)法白酒什么意思?
液態(tài)法白酒是以食用酒精為酒基，經(jīng)過一系列工藝處理而生產(chǎn)的一種保持固態(tài)法白酒風格的新型白酒。 由于這類白酒具有出酒率高，節(jié)約糧食，成本較低，有害雜質(zhì)少，衛(wèi)生安全等優(yōu)點，已成為暢銷的白酒之一。
純糧固態(tài)白酒和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?
1、制作原料不同： 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的，由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養(yǎng)成分。 液態(tài)發(fā)酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。 2、特點不同： 液體發(fā)酵法的特點：縮短了面團發(fā)酵時間，提高了生產(chǎn)效率；從原輔料處理到成品包裝可實現(xiàn)全部自動化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時間。 固態(tài)發(fā)酵特點：水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；設備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 3、發(fā)酵流程不同： 液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來完成面團的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。 固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
啥是液態(tài)法白酒?
液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的 液態(tài)法白酒的國家標準是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分。
