白酒配料表是水和基酒是糧食酒嗎?

1.準(zhǔn)確的說不是 2.配料表里只有水和糧食沒有其他的配料的才能算得上純糧酒 3.基酒在勾兌酒中起到的是最基本的作用，并不一定是純糧釀造

純糧酒加水為什么沒有變渾濁?

白酒在釀造過程中會生成醇、醛、酸、酯類，等多種物質(zhì)，白酒中的酯類物質(zhì)已知的有80多種， 分為水溶性、酯溶性、醇溶性等類型，其中，引起加水變渾濁的主要是不溶于水的高級脂肪酸酯，因此，白酒會不會加水變渾濁，主要取決于酒中高級脂肪酸酯含量的高低。 高級脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分，因此，有的白酒企業(yè)為了防止酒體渾濁會，采用一定的技術(shù)手段有效控制酒體中高級脂肪酸酯的含量， 像這樣減少高級脂肪酸酯含量的優(yōu)質(zhì)純糧白酒有很多，這樣的酒的兌水一般是不會渾濁的。 因?yàn)橛羞@種鑒別方法的流行，有些不良酒企向食用酒精為主體的勾兌白酒中，添加一定量的高級脂肪酸酯，這樣食用酒精勾兌的白酒加水也能變渾濁。 所以綜上所述，白酒加水是否變渾濁與勾調(diào)時使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)，并非是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假純糧白酒的標(biāo)準(zhǔn)。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡單嗎?

我國白酒代表的是一種歷史文化，過去人們生活并不富裕，沒有KTV、沒有酒吧，但一堆人在圍在篝火旁，喝著自己釀的酒，也很開心。發(fā)展到現(xiàn)在，酒更多的是被賦予社會意義。明顯不同的還有，過去大部分人們都是飲用低度白酒，當(dāng)代人日常飲用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人們將低度酒的生產(chǎn)，又稱為白酒降度。 很多消費(fèi)者對此望文生義，白酒降度是不是將高度酒兌水而形成低度酒？實(shí)際上，白酒降度是對生產(chǎn)技術(shù)的考驗(yàn)，并非我們想的那么簡單。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡單嗎?

看到那些說低度酒更健康的人，我都呵呵一笑。 以前沒有酒精，當(dāng)然了，那時候的蒸餾酒度數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么高。所以才會有一壺濁酒喜相逢的千古絕唱。但是這并不代表古代人不懂酒，不會品酒。 比如說大家都非常熟悉的水滸傳，里面的武松就能品出酒的好壞。不單是武松自己，阮氏兄弟將皇上賞賜的御酒換成村醪，梁山好漢們每個人都能品出來。 所以說，歸根結(jié)底，并不是說酒的度數(shù)低了就是好酒，就是所謂的健康。 從白酒的成分構(gòu)成來說，低于五十度的白酒會渾濁并且在低溫下出現(xiàn)類似于柳絮狀的物質(zhì)。這是因?yàn)榘拙评锩孀匀划a(chǎn)生的脂和酸起的作用，靠兌進(jìn)去一些人工合成的化學(xué)乙酸乙酯或者己酸乙酯是不會也不可能有這種現(xiàn)象。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡單嗎?

中午好，是的。 度數(shù)一般就是指釀酒行業(yè)中的無水乙醇水溶液含量，幾度通常指代無水乙醇在水溶液中的百分比，直接兌水可以大幅度降低無水乙醇在等質(zhì)量溶液中的份數(shù)，比如5度的啤酒你加1倍水稀釋基本就變成2.5度了，和茶一樣越?jīng)_越淡，請酌情參考。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡單嗎?

因?yàn)槲易约菏莻鹘y(tǒng)工藝釀酒人，因此對于白酒包括白酒降度這些方面都有一定的認(rèn)識，因此和大家一起探討一下。 白酒降度有兩種方法，一是直接兌水稀釋，二是高度酒和低度酒互相勾兌降度。 最簡單又最省事的降度辦法當(dāng)然就是兌水稀釋了。實(shí)際上絕大部分的酒廠也都是這樣做的，因?yàn)閮端唵危胰菀渍莆樟?。但是兌水也要看兌什么樣的水。?shí)際上白酒降度只能用蒸餾水來兌，因?yàn)檎麴s水相對來說是最純凈的水，里面幾乎不含任何其他物質(zhì)。 但是很多酒廠，降度用水都是直接用自來水，這樣簡直就是對白酒的污染。這樣的酒是不能長期保存的，其口感也不會好。白酒降度不可用自來水，山泉水，河水等等一切非蒸餾純凈水。而且我個人認(rèn)為白酒加水降度了就不能算純糧原漿酒了，其中原因就是已經(jīng)不純粹，不是最初流出的那鍋酒了。 但是作為釀酒人來說，我認(rèn)為白酒降度的最好方法就是高度酒和低度酒互相勾兌降度。高度酒不用說，低度酒雖然酒質(zhì)不如高度酒，但比起水，還是要好太多，畢竟首先它含有的水分就是蒸餾水，其次它還含有一些風(fēng)味物質(zhì)與酒精度。我的酒坊會將高度酒與低度酒分級貯存然后互相勾兌，這樣即能保證純糧酒的純粹性，還能調(diào)味，一舉兩得。 我是一個農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論傳統(tǒng)純糧白酒。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡單嗎?

不是！哪有這么簡單。 如果是純糧酒兌水，酒體會變得渾濁，口感寡淡；如果本身就是酒精酒之類的假酒，再兌水，酒分子、水分子分離嚴(yán)重。只要是經(jīng)常喝酒的人一嘗就能嘗出來，誰還會買。只有部分不法商人會在顧客品嘗選定之后，在給顧客發(fā)貨的過程中兌水，為的是增加重量，水當(dāng)酒賣。 白酒降度的方法： 一是在生產(chǎn)取酒時靠釀酒師傅把控酒的度數(shù)，具體如何把握，主要通過一些傳統(tǒng)方法如：看花摘酒、竹筒看花等。（具體如何“看花”，后期將單列篇幅詳細(xì)講解。）

原漿酒兌水比例?

原漿酒和勾兌酒是不同的，不過這并不代表原漿酒就不需要勾兌，實(shí)際上勾兌只是一種釀酒工藝，沒必要談之色變，原漿酒也是經(jīng)過勾兌工藝的，只不過原漿酒的勾兌是“酒勾酒”。 原漿酒是純糧釀造的白酒，在進(jìn)行勾兌時，不加入香精之類食品添加劑，而是用不同度數(shù)、不同生產(chǎn)批次、不同時間釀造的基酒互相之間進(jìn)行勾調(diào)，只有按照配比精心勾兌，才能保證出廠的原漿酒具有同樣的味道和口感。 不同批次的原漿酒口感、質(zhì)量各有差別，缺乏穩(wěn)定性和一致性，廠家無法控制每瓶酒的味道，既無法滿足消費(fèi)者的需求，更為市場監(jiān)管和質(zhì)量控制也帶來了不利因素，所以要通過勾兌工藝來保持酒穩(wěn)定品質(zhì)，純糧釀造是好酒的根本，但巧妙勾兌也并非摻假。 注意事項(xiàng)： 原漿酒的勾兌并不是直接加水的，直接加水就成了勾兌酒，不再是原漿酒了，原漿酒的勾兌方法是用不同度數(shù)的原漿酒互相調(diào)和進(jìn)行降度處理，將高度的原漿酒和低度的原漿酒按一定的比例調(diào)和即可得到低度數(shù)的原漿酒。 原漿酒之所以不能直接加水降度，原因是原漿酒加水后會因?yàn)榇罅恐愇镔|(zhì)的存在而形成乳濁液，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，不太美觀，但實(shí)際上沒什么影響，如果只是自己喝的話，加蒸餾水直接降度也是可以的。

原漿酒兌水比例?

1、優(yōu)級酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。