鳳香型和濃香型區(qū)別?

1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復(fù)合香味。 2、鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復(fù)合香。

西鳳酒鳳香和濃香有什么區(qū)別?

1.鳳香型和濃香型區(qū)別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具清香型和濃香型白酒的特點。 2.濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。 3.鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不艷。

白酒綿柔型跟濃香型啥區(qū)別?

一、濃香型白酒 濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。典型代表有：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲、唐朝老窖。 二、綿柔型白酒 這里要糾正一下，綿柔主要是口感，它不屬于香型分類，香型還分濃香型，醬香型，清香型。醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。清香型代表作：山西汾酒，醬香型典型代表：貴州茅臺酒、四川郎酒。

大小曲濃香型雙曲發(fā)酵溫度是多少?

1. 大小曲濃香型雙曲發(fā)酵溫度為28-32℃。 2. 這個溫度是由于在這個范圍內(nèi)，酵母菌和乳酸菌的生長和繁殖速度最快，可以促進酒的發(fā)酵和口感的提升。 3. 在發(fā)酵過程中，除了溫度外，還需要注意酒的酸堿度、氧氣含量、發(fā)酵時間等因素，這些因素都會影響到酒的質(zhì)量和口感。

大小曲濃香型雙曲發(fā)酵溫度是多少?

大曲發(fā)酵溫度不能低于15度。太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低。大曲白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。