為什么白酒凍有結(jié)晶冰花?

酒在發(fā)酵的過程中會生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸以酯，油酸乙酯和棕櫚酸遺址，這些物智是由脂化作用所產(chǎn)生的，當溫度降到十攝氏度以下時，這些之類物質(zhì)在酒精中的溶解度降低，就會出現(xiàn)飽和現(xiàn)象，所吸出的白色結(jié)晶而形成沉淀物

買來的米酒為什么會有沉淀?

米酒的酒精度一般都比較低，是可以直接喝的。米中的淀粉糖化后變乙醇，但米中的蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、等不會變成糖。還有酵母菌的生長產(chǎn)生不少酵母泥。這些都能使米酒渾濁變成濁酒。是可以喝的并且對人體有好處。

買來的米酒為什么會有沉淀?

米酒一般在市面上出售的方式有2種：一種是將成品壇裝酒直接作為商品出售，另一種是把陶壇中的酒吸出來，通過酒體設(shè)計、澄清過濾，然后灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，經(jīng)滅菌，貼標包裝，裝箱出售。壇裝和瓶裝米酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。 米酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。米酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術(shù)，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是米酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾，所以米酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說米酒過濾設(shè)備先進，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對于小作坊來說，設(shè)備普遍比較原始，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在米酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正常現(xiàn)象，不影響米酒的飲用。

白酒為什么會出現(xiàn)混濁和沉淀?

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是： 1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。 2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。 3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。 4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。