安琪小曲與釀酒曲的區(qū)別?

安琪白酒曲和安琪釀酒曲都具有發(fā)酵力強(qiáng)、出酒率高的特點(diǎn)，兩者出酒的品質(zhì)和出酒率是一樣的。其中白酒曲主要用于高淀粉環(huán)境的主糧發(fā)酵，適合作坊釀酒或家庭自釀；釀酒曲除了可以用于主糧發(fā)酵以外還可用于低淀粉、高酸度環(huán)境的丟糟發(fā)酵，更適合于大型酒廠使用。

安琪白酒曲使用方法?

一 熱料使用方法(以1000公斤糧計(jì)) 1、固態(tài)發(fā)酵： 鼓曲(小燒)白酒：先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至20-25℃糧酷上，拌勻即可，入池發(fā)酵4--5天。 丟糟酒：先將2--2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至 28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至15-20℃酒糟上，拌勻即可，入池發(fā)酵10-15天。 小曲酒：整粒糧經(jīng)過浸泡---初蒸--復(fù)蒸---出甄----冷卻至24--28℃后，需要堆積8—12小時(shí)，溫度為24—30℃，發(fā)酵周期為5--7天。用量為0.3-0.5%，用法同上。 2、液態(tài)發(fā)酵： 將熟糧泡上水，待溫度達(dá)到28℃時(shí)直接將2.5公斤的釀酒曲加入，攪拌10分鐘后密封發(fā)酵4天。 二生料使用方法(以100公斤粉糧計(jì)) 先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右(期間適當(dāng)攪拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8兩)酒曲攪拌均勻，發(fā)酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃范圍內(nèi)，最佳發(fā)酵溫度32℃左右，短時(shí)最高發(fā)酵溫度不得超過38℃，溫度低于26℃時(shí)應(yīng)采取保溫措施。

用安琪釀酒曲釀造的白酒什么味道?

酒曲只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實(shí)際操作,以及發(fā)酵情況等等有關(guān)。單單從酒曲很難說白酒的味道。　　安琪釀酒曲　　【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根霉　　【應(yīng)用范圍】 適用于大曲、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒生產(chǎn)。　　【注意事項(xiàng)】　　使用方法：先復(fù)水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。 保存方法和保質(zhì)期：請貯存于干涼處，保質(zhì)期1年?！　≈饕匦裕骸　∵m用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產(chǎn)白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質(zhì)為原料的生產(chǎn)。使用方便、適用性強(qiáng)、技術(shù)易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高

安琪釀酒曲可以取代大曲釀造白酒嗎?

你好，我在白酒廠工作，你說的問題我也沒有深入研究，但是我們自己一般這么解釋 大曲里主要有酵母 細(xì)菌 霉菌 和放線菌 等 酵母是發(fā)酵動(dòng)力 細(xì)菌是升香動(dòng)力 霉菌是糖化動(dòng)力 單純用酵母，產(chǎn)量會(huì)增加，但是質(zhì)量會(huì)下降，沒有香氣

安琪風(fēng)味小曲與白酒曲區(qū)別?

1. 原料不同。安琪風(fēng)味小曲的原料是玉米淀粉，而白酒曲的原料則更加復(fù)雜。 2. 特點(diǎn)不同。安琪風(fēng)味小曲的特點(diǎn)是甜、特別的甜、酒香很濃郁；而白酒曲則更加醇厚、口感豐富、香氣復(fù)雜。 3. 產(chǎn)量和含量不同。安琪風(fēng)味小曲的產(chǎn)量和含量較少，而白酒曲的產(chǎn)量和含量較多。 4. 品質(zhì)和價(jià)格不同。安琪白酒曲的品質(zhì)好、性價(jià)比高、售后保障服務(wù)好，但價(jià)格較貴；而白酒曲的品質(zhì)較差、價(jià)格較貴。