為什么自釀糧食酒出來的全是高度酒?

咱們只喝高度酒，用怎樣的釀酒設(shè)備，怎樣做才可以呢？這是由酒曲活性和白酒燒酒設(shè)備來確定的，為什么這么說呢？ 1、得益于真全糧酒曲制作技術(shù)的強(qiáng)大。 真全糧高產(chǎn)酒曲的糖化力和酒化力強(qiáng)，具發(fā)酵過程屬于“復(fù)式雙邊發(fā)酵法”，即酒曲可以同時對糧食進(jìn)行糖化和發(fā)酵。這樣的發(fā)酵效率是非常之高的，能夠更充分將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。而傳統(tǒng)酒曲的糖化力和酒化力相對弱一些，而且性能、口感都不穩(wěn)定，愛季節(jié)影響大，時好時壞。 ? 2、真全糧釀酒設(shè)備的密封性和冷卻性好。 傳統(tǒng)設(shè)備的冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中很多酒分子都跑掉了。而真全糧釀酒設(shè)備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用水密封，不跑氣，另外，酒從冷卻器流出來之后是冷的，更不會揮發(fā)掉。 3、我們當(dāng)?shù)刂缓?0度以上的高度酒，我要怎么辦？ 大家都知道，剛開始從設(shè)備里流出來的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而隨著白酒蒸餾的進(jìn)行，度數(shù)會慢慢降低。用真全糧的設(shè)備烤酒，如果想要單單是想要高度酒的話，可以使高度酒據(jù)點比重為所有酒的80%左右，但還是會有一部分是低度酒。那應(yīng)該怎么辦呢？ ? ①低度酒復(fù)蒸 在接酒時，將我們量得接出來的酒的平均酒度是我們想要的度數(shù)時，將余下的酒用單獨的容器接出來，再倒入下一鍋復(fù)蒸就可以了。 ②將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高 人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會重新流入到料桶中，從來提高酒精濃度。 ? ③固態(tài)釀酒 正宗的中國白酒，屬于“固態(tài)釀造法”，什么意思呢?即整個發(fā)酵過程中基本不接觸水，最后發(fā)酵好的糧食，是以固態(tài)形式上酒甑(蒸餾器)蒸酒的，本身就沒什么水，蒸餾出來的酒度數(shù)自然高。一般來說用真全糧釀酒設(shè)備做液態(tài)，頭酒在75度左右，做固態(tài)時，頭酒可達(dá)到70度以上，發(fā)酵得好的，還可以達(dá)到80度以上。

高度酒是純糧釀造的嗎?

先要搞清純糧的概念，只要是糧食釀造的酒，就是純糧酒。糧食包括高粱、玉米、大米、小麥、薯干等這些都是。糖蜜、甘蔗這些才不算純糧。所以，高度酒并不一定全是純糧酒。比如，它是用部分固態(tài)白酒和糖蜜酒精勾調(diào)的，就不應(yīng)該歸為純糧酒；而全用玉米酒精勾調(diào)的白酒就應(yīng)該歸為純糧酒。

怎樣才能釀造出高度的原液酒?

是酒都有酒精！原液是糧食釀造酒的高純版！是用來勾兌其他酒的，就是說是未兌水和其他低度酒的！但這種技術(shù)都是專利啊！

高度白酒歷史起源?

高度白酒始用于唐代。 白酒由一種或多種糧谷釀造而成，通常以高粱、大米、小麥、大麥和玉米為原料。此外，有些白酒由諸如小米與薏仁（中國的珍珠大麥）等之類的禾本科植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾工序釀造而成。選擇何種原料釀酒取決于釀酒人的釀制需求。白酒的類型主要有清香型、濃香型、醬香型（似醬油味），它們占據(jù)白酒總份額的60%—70%。至于其余的9 種類型，它們的釀造方法各有特色。