白酒和白醋能不能發(fā)面多久?

我們一般在和面的時(shí)候是不會放白酒也不會放白醋的，因?yàn)榘拙坪桶状讜茐拿娴臓I養(yǎng)也會讓面的味道發(fā)生巨大的改變

酒不發(fā)酵怎么處理?

補(bǔ)救的方法是把酒釀（這時(shí)還不能稱酒釀，只能稱酒米）重新加熱到30-35度（夏天室內(nèi)溫度在30度時(shí)可以不用加熱）。 加熱的方法可以用蒸（如果是酒釀已經(jīng)很稀時(shí)）和加開水（如果酒釀還硬）。在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時(shí)重新加酒曲（加 自酒曲的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然后采取好保溫措施（夏天或室內(nèi)溫度在30度左右時(shí)不需要保溫）讓它重新發(fā)酵。 采取這樣的措施補(bǔ)救后的酒釀一般可以重新發(fā)酵，在24-48小時(shí)之后同樣會變成香噴噴的米酒。如果不小心在做酒時(shí)遇到類似問題不妨用此方法試試。

酒醅發(fā)酵完全的標(biāo)準(zhǔn)?

判定酒醅發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn) 釀酒有固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵三種工藝，不同工藝發(fā)酵結(jié)束的標(biāo)志不一樣，學(xué)會判斷酒醅是否發(fā)酵好能及時(shí)蒸餾可以提高出酒率，同時(shí)及早發(fā)現(xiàn)酒醅的發(fā)酵情況做出處理還可以挽回，發(fā)酵啟動(dòng)慢或是不啟動(dòng)可以看看溫度，酒曲的活力，發(fā)酵太快降降溫處理下，不然又浪費(fèi)原料。 酒醅發(fā)酵的好壞直接決定著出酒率和口感，沒發(fā)酵好的酒醅殘留的淀粉多，蒸餾不出酒。 不管是哪種工藝釀的酒，酒醅發(fā)酵好的話手捏酒醅能擠出液體，有空殼感。半固態(tài)發(fā)酵的酒醅出現(xiàn)分層，酒醅沉入液體里，液面變得平靜，不再有呲呲的響聲，也不再有嗆人的味道，溫度跟室溫差不多，口嘗酒醅不在甜而是略帶微酸。液態(tài)的液面變得平靜，氣泡也變得細(xì)小。 很多朋友會問發(fā)酵多久算是發(fā)酵好了，只按書上寫的時(shí)間到了就蒸餾，發(fā)現(xiàn)自己釀出的酒出酒率和口感都不行，因此我們可以參考但不要那么固執(zhí)的按著書上給的來，環(huán)境不同微生物的作用也不同，釀造的周期就會有差異。釀酒并不是一層不變的，了解微生物的生長習(xí)性，學(xué)會判定發(fā)酵的情況根據(jù)具體情況做出合理處理才是王道啊。 酒醅的發(fā)酵是成酒的關(guān)鍵，在釀造過程中馬虎不得，得經(jīng)常觀察酒醅的動(dòng)態(tài)，發(fā)酵情況。酒醅也是需要細(xì)心呵護(hù)的，并非大家直接拌曲密封放著等差不多就直接飲用那么簡單。

高粱發(fā)酵多長時(shí)間出酒最好?

單純高粱做酒，各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多，考慮到品質(zhì)及成本問題，一般60天就不錯(cuò)了，成本既不太高，酒的品質(zhì)也有保障。但酒的品質(zhì)好壞原因是多方面的，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做好才行。