腌臘肉用什么白酒?

腌臘肉用高度的白酒，這樣的酒純度高，不含雜質(zhì)，這樣腌出來的臘肉能起到不容易變質(zhì)，殺菌，容易生蟲的效果，這是一輩輩流傳下來的。

臘肉要放酒嗎?

要 1. 制作臘肉的時候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。 2. 腌肉的時候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會蓋住肉類本身的味道。

臘肉要放酒嗎?

如今正是寒冬臘月了，正農(nóng)村幾乎家家戶戶都開始腌一點臘肉吧，首先把豬肉清洗干凈再掛在外面幾個小時晾干水后用一個罐子裝起來要放50℃的白酒放鹽腌個3天左右，就可以掛起來曬了

臘肉要放酒嗎?

要放酒。 泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。 臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉

炒臘肉白酒能代替料酒嗎?

白酒可以在就急的情況下代替料酒，但不宜每次烹飪都代替料酒。 白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，味道相對差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。 而料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用 ，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類