冬天和夏天釀的高粱酒出酒率?

根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，冬天釀造的高粱酒出酒率通常比夏天略高。這是因?yàn)樵诙?，氣溫較低，環(huán)境相對(duì)濕潤(rùn)，有利于高粱酒酵母的生長(zhǎng)和繁殖，從而提高了發(fā)酵效率和酒精度數(shù)。而在夏季，氣溫較高，環(huán)境相對(duì)干燥，容易導(dǎo)致高溫發(fā)酵、蒸發(fā)和揮發(fā)，從而降低了出酒率。但是需要注意的是，不同的酒廠和釀酒師所采用的釀造方法和原料也會(huì)對(duì)出酒率產(chǎn)生影響。

釀糯米酒的季節(jié)?

米酒最合適的時(shí)間是冬季，特別是在臘月、正月和二月期間。 原因是冬季氣溫低，容易控制溫度，不容易出現(xiàn)米酒發(fā)氣的情況，從而影響釀造的過(guò)程。 同時(shí)，在冬季特別是臘月、正月和二月期間，梅雨季節(jié)已經(jīng)結(jié)束，天氣晴朗，空氣濕度適中，適宜米酒的釀造和發(fā)酵，同時(shí)米酒也因此更加醇香可口。 此外，日本的傳統(tǒng)文化中也習(xí)慣于在寒冷的冬季釀造米酒，因?yàn)檫@一季節(jié)能夠讓米酒更加地甜美、醇香，也符合日本文化中講究季節(jié)的傳統(tǒng)。 因此，總的來(lái)說(shuō)，冬季特別是臘月、正月和二月期間是釀造米酒最合適的時(shí)間，可以享受到制作的美味

釀酒最佳溫度?

1夏天缸內(nèi)水溫25-30°C，冬天30-36°℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測(cè)，以防溫度過(guò)高，將酒曲里面的菌種殺死，引起酸酒或減少出酒量。 2發(fā)酵溫度:最佳發(fā)酵溫度25-35°，低于20°℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設(shè)備加溫。

冬天釀酒的好處和壞處?

1、升溫保溫天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時(shí)，采取必要的保溫措施必不可少的。發(fā)酵溫度在于20~30°之間。2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差在我國(guó)的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見(jiàn)的。晝夜溫差過(guò)大，不僅發(fā)酵周期長(zhǎng)，還會(huì)因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。3、做熟料液態(tài)新工藝釀酒操作簡(jiǎn)單，省工省時(shí)省燃料，但發(fā)酵周期相對(duì)要長(zhǎng)一些。

最適合釀酒的緯度?

國(guó)內(nèi)有不少酒企都宣稱自己處在世界公認(rèn)的、最適合釀酒的黃金緯度。比如，有些葡萄酒企業(yè)會(huì)強(qiáng)調(diào)自己與波爾多處于同一緯度；也有白酒企業(yè)聲稱，北緯30度是神秘的黃金釀酒帶。除此之外，還有北緯42度、北緯37度等眾多說(shuō)法。 天氣、土壤、海拔、葡萄園的朝向、坡度、光照、降雨、風(fēng)速、濕度、葡萄園的整枝、樹(shù)型和管理方式、釀酒工藝、釀酒師等等。

從地理的角度看，釀酒的有利條件是什么?

冬暖、夏熱、少雨。 這種氣候?yàn)槲⑸锶悍毖苌⑻峁┝私^佳條件，只要你進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來(lái)越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中、移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

35度天氣可以釀糯米酒嗎?

最好溫度不要超過(guò)35度， 糯米酒發(fā)酸最常見(jiàn)的原因就是溫度，溫度過(guò)高使得發(fā)酵過(guò)程還沒(méi)產(chǎn)生酒精雜菌就開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已經(jīng)很明顯，這時(shí)已經(jīng)為時(shí)過(guò)晚。所以要避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開(kāi)晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過(guò)35度。