酒的"曲"是什么意思?

曲是白酒的糖化劑或叫糖化發(fā)酵劑，酒好首先要“曲”好，曲是決定酒好酒壞的關(guān)鍵因素。制曲也是釀酒的第一道工序。由于曲中的有益微生物數(shù)量和品種較多，香味物質(zhì)也較多，因此才說它是關(guān)系到酒質(zhì)量高低的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

白酒的曲味是怎么回事?

曲味重原因：白酒釀造過程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿?，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味里面。曲味大處理方法： 1、白酒貯存期適當(dāng)延長，比如3個(gè)月~1年。 2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時(shí)，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。

安琪燒酒曲和白酒曲區(qū)別?

安琪白酒曲和燒酒曲都是酒曲，但是它們在生產(chǎn)工藝、酒精度數(shù)、味道等方面存在一定的區(qū)別。以下是它們的具體區(qū)別： 1. 生產(chǎn)工藝：安琪白酒曲是采用高溫固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的，而燒酒曲則采用低溫液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)。 2. 酒精度數(shù)：安琪白酒曲所生產(chǎn)的白酒酒精度數(shù)一般在50度左右，而燒酒曲所生產(chǎn)的白酒酒精度數(shù)則較低，一般在38度左右。 3. 味道：安琪白酒曲所生產(chǎn)的白酒口感較為濃烈，有一股獨(dú)特的麥香味；而燒酒曲所生產(chǎn)的白酒口感較為柔和，味道也相對清淡。 4. 適用范圍：安琪白酒曲一般用于生產(chǎn)白酒，而燒酒曲則主要用于生產(chǎn)燒酒。 總之，安琪白酒曲和燒酒曲都是酒曲，但它們的生產(chǎn)工藝、酒精度數(shù)、味道等方面都存在一定的區(qū)別。根據(jù)不同的需要，可以選擇適合自己的酒曲。