紅酒曲要怎么用來做糯米酒?

操作方法 01 糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。 02 紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。 還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30-35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死! 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發(fā)酵啦! 過一兩天后打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦! 03 當過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了! 接下來就是用篩網過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。

白酒能當酒曲嗎?

不能。 白酒制作的原料為糧谷，包括高粱米、玉米、大米、小麥等，而酒曲指的是釀造工藝，曲指的是釀造時的糧化發(fā)酵劑，包括大曲、小區(qū)等。白酒是蒸餾酒之一，吃法以及用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作果酒。白酒可以入菜，也可以用于腌制肉類、蛋類等。

釀酒中說的曲是什么，有什么作用呢?

一般釀酒中說的曲就是糖化發(fā)酵劑。 咱們的糧食中淀粉和糖必須經過發(fā)酵才能轉變成乙醇。這個時候就需要糖化發(fā)酵劑來促進糧食糖化，就是咱們說的曲。曲在釀酒中起到了非常重要的作用，能夠決定就得風格和味道。

做米酒用白酒曲還是用甜酒曲?

做甜酒釀最好選用酒釀專用的甜酒曲，這種酒曲的主要就是用來制作甜酒釀，它和釀酒專用的酒曲是有所區(qū)別的。 甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制劑，主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而釀酒專用的酒曲則含有大量的酵母菌，這是兩者最大的區(qū)別。

甜酒曲和糖怎么做醋?

拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。 四、入壇發(fā)酵。把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內進行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。 五、成品調味。通過壇內醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調味品，經沉淀過濾后即為香醋。 我知道的還有一種民間的辦法是用一種醋菌。跟水母有點像，泡在 酒了，時間長了就是醋了，這個只是家里自己做少量醋的辦法！

甜酒曲和糖怎么做醋?

材料 高度白酒150克；白糖50克；白開水一暖瓶涼透；醋引子：山西白醋 方法 把所有料加一起攪拌均勻 放入密閉的容器里（容器要先用白酒涮一遍）