白酒熟料制作技術(shù)，請(qǐng)問(wèn)入池發(fā)酵時(shí)入池時(shí)的溫度應(yīng)該是多少度合適呢?

白酒發(fā)酵入池溫度，夏季和冬季也不一樣的，夏季一般是盡可能降低溫度，溫度太高會(huì)升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì)很低了，質(zhì)量也不好。冬季一般在18度以上，不宜過(guò)低，過(guò)低會(huì)使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長(zhǎng)。

釀造白酒是熟料發(fā)酵快還是生料發(fā)酵快?

白酒發(fā)酵最佳是緩慢發(fā)酵，不是比速度。熟料發(fā)酵比生料發(fā)酵速度要快一些，理由是蒸熟的糧食更容易被微生物利用。但配料過(guò)程比例、入池溫度、水分情況最終決定發(fā)酵節(jié)奏。所以不能以熟料發(fā)酵、生料發(fā)酵決定發(fā)酵速度。

生料發(fā)酵酒和熟料發(fā)酵酒哪種口感好?

熟料發(fā)酵酒的口感優(yōu)于生料釀酒，因?yàn)槭炝习l(fā)酵比生料發(fā)酵多出兩道工藝。 通過(guò)對(duì)生料和熟料兩種發(fā)酵工藝的比較，發(fā)現(xiàn)生料和熟料的口感差異較大。 然而，就效率而言，生料釀酒要高得多。如果是釀酒行業(yè)，它非常適合釀造生酒。生料釀造的缺點(diǎn)也有一點(diǎn)，如發(fā)酵不徹底，發(fā)酵周期長(zhǎng)，生產(chǎn)的酒就會(huì)口感差，口感重。 熟料釀酒又稱傳統(tǒng)釀造技術(shù)。一般情況下，生料被煮熟冷卻，混合物被密封發(fā)酵，烹飪過(guò)程是必不可少的一部分。

生料發(fā)酵酒和熟料發(fā)酵酒哪種口感好?

生料發(fā)酵酒口感好 熟料固態(tài)發(fā)酵口味是最好的，熟料液態(tài)口味其次，生料液態(tài)口感處于較低地位。這是從出酒口感來(lái)探討。如果從成本和操作簡(jiǎn)易度來(lái)說(shuō)，生料發(fā)酵最簡(jiǎn)單的，成本也最低

大米白酒熟料液態(tài)發(fā)酵多少天?

你好，發(fā)酵時(shí)間跟溫度控制有關(guān) 溫度控制在30-35度 參考天數(shù)12天發(fā)酵完畢（具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時(shí)間） 如果采用高溫酵母發(fā)酵溫度控制在35-40 參考天數(shù)6天發(fā)酵完畢。（具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時(shí)間）

白酒固體熟料續(xù)糟發(fā)酵法?

續(xù)渣法將渣子(指粉碎后的生原科)蒸料后,加曲(大曲或麩曲和酒母), 入窖(即發(fā)酵池)發(fā)酵, 取出酒醅(又稱母糟, 指已發(fā)酵的固態(tài)醅)蒸酒,

熟料液態(tài)釀酒方法和步驟?

、工藝流程 原料蒸煮入缸 (調(diào)酸)加曲發(fā)酵蒸餾成品 原料為大米(或米粉)，要求無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)污染。發(fā)酵劑為熟料液態(tài)專用 酒曲。配比為原料：發(fā)酵劑：水= 100斤：0.6-0.7兩：250—280斤。 2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過(guò)大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時(shí)左右，夏季時(shí)間稍短，冬季時(shí)間稍長(zhǎng)(如是米粉，可適量潤(rùn)水后直接上鍋蒸餾 ，潤(rùn)水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤(rùn)水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。