紅曲酒蒸餾成白酒好喝嗎?

紅曲酒蒸餾成白酒好喝。紅曲米是以大米為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成的天然色素食品物料，色澤紫紅。紅曲米發(fā)酵過程為浸泡、蒸炊、加醇頭和曲娘、發(fā)酵、散熱再發(fā)酵、泡水、站窯、“紅地起烏衣”、出窯。 其中“紅地起烏衣”的烏衣中的主要微生物是黑曲霉、紅曲霉和酵母菌，由于該曲中長有黑曲霉，與紅曲相比烏衣紅曲具有糖化發(fā)酵力強(qiáng)、耐高溫和耐酸等特點(diǎn)，適宜用秈米釀酒，生產(chǎn)成本低而出酒率高。

紅曲葡萄酒制作方法?

常見的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長,下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當(dāng)?shù)厝朔Q為懶人釀造法,按這種方法釀出來的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱為青紅酒。

紅曲米可做酒曲釀酒嗎?

紅曲米是不能做酒曲釀酒的，紅曲米和酒曲雖然都能發(fā)酵，但這兩者發(fā)酵的產(chǎn)物不一樣，紅曲米是將我們平時(shí)吃的大米蒸熟后接種上紅曲霉菌，經(jīng)通風(fēng)發(fā)酵而成，可作為食品原料和調(diào)味品發(fā)酵原料。 酒曲則是經(jīng)過強(qiáng)烈的蒸煮白米中，移入曲霉的分生孢子，米粒上長出的菌絲，即用酒曲，可作為釀酒和甜酒的原料。所以紅曲米不能做酒典釀酒。